鲜花椒自然晒干就可以。
鲜花椒晒之前必须要使用清水冲洗，这样会更干净。
采摘下来的花椒必须要马上摊在地面或席子上晾晒，如果当天来不及晾晒，可以在第2天早上进行。
晾晒花椒如果遇到阴雨天，这时可以使用机械晒干，把花椒放在花椒烘干机或自制花椒烘干室里面即可。
一、鲜花椒怎么晒干
1、鲜花椒自然晒干就可以。鲜花椒晒之前可以用清水冲洗一下，这样更干净。采摘鲜花椒的时候建议选择晴天，这个时候采摘的花椒会更好。
2、采摘下来的花椒最好是立即摊在阳光下的地面或席子上晾晒。如果当天来不及晾晒，可以放到第二天早上。这里需要注意，留作种子的花椒，不能在水泥地上晾晒，以免烧坏坯芽，影响种子发芽率。
3、晾晒花椒如果遇到了阴雨天，这个时候可以选择机械晒干，将花椒放在花椒烘干机或自制花椒烘干室。自然晾晒的花椒如果突然遇到阴雨天，还可小心收回，尽量不破坏油包，再进行人工干制。
二、鲜花椒的采收时间
1、鲜花椒一般7-9月为采收期。花椒果实成熟期受品种、气侯、地区影响较大，成熟期很难确定，其中九叶青花椒，大致为6月中下旬至8月底，大径的花椒果实成熟期在立秋至处暑前后。
2、花椒成熟时，果皮呈紫红色或淡红色，果皮缝合线突起，少量开裂，种子黑色光亮。可闻到浓郁的麻香味，这是最适宜的采收时期，采收果实一般是用手摘或剪子剪。
3、采摘来的鲜青花椒洗净后去除多余的水分，拿一个密封好的塑料袋放进一些凉开水，平放进冰箱的冷冻室。什么时候想用拿出来连冰带花椒弄下所需的多少放进汤里就行。一般能保持一年，绝对的原汁原味和刚采摘的差不多。
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