小鱼怎么做

　　小鱼做法一，蜜汁小鱼材料”丁香鱼 300g”,”香油 1大匙”,”胡椒粉 少许”,”冰糖 3大匙”,”沙拉油 3大匙”,”酱油 1大匙”,”蜂蜜 1大匙”,”黑醋 1小匙”,”炒香白芝麻 适量”做法1: 取一个滚水锅，将小鱼干川烫后，滴干水备用(滚水下,滚水起,不要川烫太久,鱼的甜味会不见)2:取一炒锅下作法1炒干加入少许香油、胡椒粉炒香取出备用(可以去除腥味)3: 同一炒锅，下冰糖、沙拉油炒溶化后加入酱油、作法2、黑醋，起锅前淋上蜂蜜拌匀,撒上少许芝麻即可。做法二，煎蒸小鱼材料鱼4条，葱末适量，生粉浆适量，生抽适量做法1.鱼去内脏洗净沥干水后在鱼身抹上少量生粉浆。

　　2.锅内放少量油，然后放入鱼煎至两面金黄。

　　3.将鱼放入碟中，加入适量生抽，铺上葱末，隔水蒸5分钟即可。做法三，酥蒸小鱼材料新鲜小鱼，黑豆豉，香油，辣椒面做法1.把新鲜小鱼剖肚，洗净了，拿盐腌过（腌十五分钟左右）；2.油锅烧五成热，把腌过的小鱼扔进锅里去炸（用中小火），炸至颜色金黄，表面略焦时取出装盘；3.鱼身上酒几颗黑豆豉，淋几滴香油，再上蒸锅大火蒸十分钟，即可。因为很爱吃辣味的东西，所以在蒸的时候特别加一些辣椒面儿，蒸好后吃起来又香又辣，滋味很好~~ 。做法四，辣炒小鱼干材料小鱼干1杯，红辣椒2根，葱1支，姜泥1/2大匙，蒜泥1/2大匙，糖2大匙，辣椒粉1/2大匙，酱油1/2大匙，盐1/2小匙做法1.红辣椒洗净，去籽切细碎；葱洗净切末备用。

　　2.小鱼干洗净，以吸油纸吸干水分，放入热油锅中，再加入蒜泥、姜泥一起煎出香味，盛出沥干油分。3.另起一油锅，待油热后，小火放入辣椒粉快速翻炒数下，再加入葱、红辣椒、作法2的小鱼干及调味料一起翻炒均匀，盛入盘中撒上芝麻即可食用。

　　小的鱼不仅难处理，而且，还很难做。以下是我带来小鱼的做法的相关内容，希望对你有帮助。

　　土芹小鱼干 原料：鱼干250克、水芹菜1棵、盐、醋1大勺、鸡精、姜3克、蒜6瓣、花椒、干辣椒、生抽2大勺、小葱2根、红尖椒4个、油3大勺、江米酒2大勺、白糖1小勺 做法： 1. 小鱼干入清水中浸1-2小时左右，拨掉鱼头，撕掉肚中少量内脏，清洗干净，吸干水分。

　　2. 芹菜切段；葱姜切丝段；小红椒斜切成段；蒜切粒。 3.平底锅入油烧热，放入小鱼干两面煎黄；将其它的调味料入小碗中调成碗汁。 4. 锅入油，入进干红椒和花椒小火炒香，再炒香蒜和姜，加入鱼干，再调入碗汁，中小火炒个几分钟让小鱼干入味，最后加入芹菜段、红椒段和葱段翻炒1分钟左右，大火收干汁即可。 酥炸小黄鱼 原料：小黄花鱼6条、面粉1茶匙、玉米淀粉1汤匙、泡打粉3克、油、盐1茶匙、姜3克、料酒1茶匙、水60毫升、小葱3克 做法： 1. 小黄鱼处理干净，剪掉鱼头，洗净沥干水分，用1茶匙盐、1茶匙料酒抹遍鱼身，放上姜片和葱段腌制半小时以上。

　　2. 调脆炸糊：碗里放1汤匙面粉、1汤匙玉米淀粉和一小撮泡打粉(约1~2克)，边加入约60毫升清水边搅拌，至无面粉颗粒。 3. 把腌制好的小黄鱼用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。 4. 小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，慢炸1分钟左右，捞出，再复炸20秒左右至鱼表面呈金黄色，吸去表面多余油份即可。

　　香煎银鱼 原料：银鱼、面粉、盐、料酒、白胡椒粉 做法： 1. 洗净的银鱼沥干水分，添加盐、料酒和白胡椒粉拌匀，腌制10分钟。 2. 添加少量的.面粉拌匀，让每条鱼身均匀地裹上一层薄薄的面粉。 3. 平锅内添加一层薄油，油温热的时候把鱼平铺在锅子内，小火慢煎。

　　4. 底面变黄后，翻面继续煎至底面变黄即可出锅。 小鱼烀饼子 原料：饼子：面粉100克、玉米面粉100克、鹰嘴豆面粉100克、酵母粉3克、泡打粉3克、清水220克，小鲈鱼5条、大蒜、葱3段、姜2片、八角2粒、甜面酱2勺、醋、料酒10ml、酱油2勺、盐、冰糖 做法： 1. 温水倒入盆内，放入各种粉类（根据个人喜好添加）、酵母粉、泡打粉，和成软和的面团，静置，饧发20分钟。 2. 小鲈鱼洗净，去鳞，剖腹，放适量料酒腌渍下。

　　3. 锅子烧热倒油，小鲈鱼放入，煎至两面金黄。 4. 双耳铁锅烧热倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味，放入甜面酱，炒出酱香，放入适量酱油煸炒。 5. 放入煎好的小鲈鱼，倒入清水，加入醋少许、花雕酒、盐、冰糖，用布将锅岩边缘的水汽和油渍擦干净。 6. 取一个小面团，滚圆，将其烀在锅沿上面，盖盖子，中火，将鱼炖熟，汤汁收浓，关火即可。

　　香辣刁子鱼 原料：刁子鱼、红辣椒、干辣椒、花椒、蒜、姜、白芝麻、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、醋、高汤 做法： 1. 刁子鱼处理干净，沥干水分，放少量盐、料酒、花椒腌制1小时，然后风干水分。 2. 锅内油烧热，放刁子鱼炸熟，稍稍冷去，复炸至完全酥掉，表面金黄捞出沥油。 3. 小火将花椒、干辣椒煸香，捞出，入蒜末、姜末、红辣椒圈炒香，倒入调好的料汁和高汤大火烧开，加入之前煸香的花椒、干辣椒，一直煮料汁变稠。 4. 加入一些蚝油、炸好的刁子鱼干快速翻炒，裹匀料汁，撒入白芝麻、香油即可出锅。

　　酱香笔管鱼 原料：笔管鱼10来条、尖椒3个、大葱、生姜、小米辣4颗、黄豆酱2勺、蚝油2勺、生抽2勺、料酒2勺、盐半勺、清水小半碗 做法： 1. 将大葱、尖椒、小米辣斜切成马蹄状，生姜切丝。 2. 锅内放入凉水，烧开后，丢几片生姜进去，笔管鱼倒入，汆烫片刻，捞出。 3. 锅内倒入油，4成热时，放入葱姜小火煸出香味，加入2勺黄豆酱、1勺蚝油，小火翻炒，烹入2勺料酒，倒入小半碗清水、1勺生抽、半勺盐，放入之前焯过水的笔管鱼。 4. 烧开，放入尖椒断生即可。

　　小鱼的做法大全家常菜有：五香小鱼、酥蒸小鱼、煎蒸小鱼等。五香小鱼：马面治净，用五香粉、姜丝、蒜片、葱节、精盐、料酒腌制置冰箱冷藏一夜后洗净。

　　锅内下油烧至五成热，放入小鱼炸制至焦黄起锅，撒熟芝麻即成。

　　酥蒸小鱼：把新鲜小鱼剖肚，洗净了，拿盐腌过，油锅烧五成热，把腌过的小鱼扔进锅里炸至颜色金黄，鱼身上酒几颗黑豆豉，淋几滴香油，再上蒸锅大火蒸十分钟。煎蒸小鱼：鱼去内脏洗净沥干水后在鱼身抹上少量生粉浆。锅内放少量油，然后放入鱼煎至两面金黄。将鱼放入碟中，加入适量生抽，铺上葱末，隔水蒸5分钟即可。

　　第一步 很多人都非常喜欢吃鱼，平时我们除了吃比较大的鲤鱼、草鱼之外，吃一些小黄鱼也是非常常见的，那么这些小鱼怎么做才好吃呢。今天就教大家怎么制作小鱼，首先我们要选择新鲜的小鱼，一般冷冻过的鱼口感都不太好，所以推荐大家现制现买。

　　我们将小鱼清洗干净后放在一旁控水。

　　然后将油锅中加入适量油，当微微烧热后，将小鱼铺在锅中煎制，一般煎制到两面微微上色就可以了。如果时间太久，小鱼很容易被煎糊。 第二步 当小鱼煎好后倒入适量清水和姜片。水的用量以没过小鱼为主，姜片主要是根据个人口味来放，如果不太喜欢吃姜味可以少放一些，主要是起到去除鱼腥味的作用。

　　然后将火调到中火开始炖鱼。开锅后加豆腐，如果不喜欢吃豆腐，不加也可以，可以选择一些其他的蔬菜放进去，然后继续用中火煮十分钟左右就可以了。 第三步 最后我们再放入白菜，煮软后加鸡汁和盐调味儿。

　　然后就可以出锅了，如果没有鸡汁可以用鸡精代替，都可以提到提鲜的作用。 第四步 这道炖小鱼非常推荐给大家食用，因为加入的`调料比较少，所以很好的保留了食材的本身味道。大家可以吃到原汁原味的小鱼。