一、小麦收获时籽粒含水量一般在25％以上，应抓紧时间晾晒，使籽粒含水量下降到13％以下，保证小麦安全贮藏。未晾干的小麦要注意防雨，晴天后及时摊开晾晒，厚度一般不能低于4厘米，以防因温度过高造成蛋白质变性，降低小麦加工品质。
选择收割碾打时间，一定要听取天气预报，收割碾打务必在晴天进行，在实际晾晒中，首先快速晒掉小麦籽粒中游离态水分，这部分水分占小麦水分大约一半以上，现如今大多在水泥晒场或者单位水泥广场、公路上晾晒，早晨摊开大约4、5公分厚度，中午12点之前可以不翻动，下午2—5点勤搅动，按照6月份天气，大约2晴天即可，到第二天下午5点–6点趁热收堆码放库房或者临时场地堆放，盖雨布，暂告一段落，可抽时间去做播种、灭茬、等其他活计。
二、进入三伏天，既可根据天气预报，选择连续三日晴天，在中伏再次摊开晾晒小麦，为保证品质，这个阶段最好是借助一些铺垫的晾晒工具，比如竹席，雨布，帆布，或者热容量小的其他铺垫物，过去农民大多在土场晾晒，这时候晾晒需要摊薄，用晒耙勤翻搅，温和的使麦粒脱水，同时捡拾掉石头子，沙子，麦壳等杂物，下午5点左右趁热收堆，采用扬场机，精选设备、筛子等工具，去除其中瘦小不饱满病粒，虫粒，杂物，趁热装袋或者入仓，在仓库或者袋子口放几片桃树、花椒叶子可有效驱虫。
多数农户一般会将清选的上风头麦子留作自家吃，其余混合卖掉，经过上述2阶段晾晒的小麦，第一阶段是快速晒掉游离态水分，将水分降到15%下，堆放几天小麦充分回性，即释放出结合水，经过三伏天晾晒脱水，大约将小麦水分降到11%以下，再趁热收仓，经过2各阶段堆内高热有效杀死部分虫卵和病菌，利于长时间存放。
采取分段式晾晒的小麦，面粉和面筋，是做拉面、扯面、哨子面、蘸水面上好面粉
三、商品小麦特别是优质商品小麦对品种的纯度要求很高，品种混杂会严重降低加工品质。因此，除在田间作好去杂去劣工作外，还要注意单晒、单存，防止人为混杂。
留作秋季种子的小麦晾晒，还需注意不要在水泥晒场一次性暴晒几天，更不可以在钢板铁板上晾晒，清选时候坚决淘汰掉下风头瘦小不饱满籽粒和带病籽粒。
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