沙丁鱼在不同的地区价格往往不一样，但基本上一斤都在8-20元之间。这种鱼的生长速度快，繁殖能力强，所以比较便宜。这种鱼的营养价值很高，而且除了食用外，它也可以作为动物饲料，其鱼油能够制造油漆、颜料等。
1、鱼眼：鱼眼是判断鱼类是否新鲜的重要标志，对沙丁鱼来说也是很适用的，通常新鲜的沙丁鱼，眼球应该是比较明亮的，而且会略微凸起，看上去比较饱满。如果变灰变暗，而且凹陷下去的话，说明不怎么新鲜。
2、鱼鳃：新鲜的沙丁鱼通常鱼鳃是鲜红色的，里面还有血，表面会有粘液，但不会很多。如果是放置时间比较久的沙丁鱼，鱼鳃就会变为暗红色。另外，还可以闻一闻里面的味道，有异味的也说明存放太久。
3、鱼肉：正常的沙丁鱼应该是完整的，身体不会有破损，鱼肉按压一下的话，会感觉到弹性。如果是不新鲜的鱼，肉往往比较松散，鱼鳍里面的鳍条甚至会暴露出，这样的最好不要买
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