辣白菜的做法

　　辣白菜的做法 辣白菜(朝鲜语：kimchi)是一种朝鲜族的传统发酵食品，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。

　　辣白菜的制作方法 营养成分：辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素C和维生素B的.吸收。

　　食品用料：大白菜(或黄芽菜)(250克)、白糖(60克)、 辣白菜 所需配料(16张)(5.25克)、香醋(60克)、花椒粉(少许)、干辣椒(少许)、姜丝(少许)、精盐(少许)、泡辣椒丝(少许)。 白萝卜500克，水梨80克 ，葱，姜适量，蒜10瓣，虾酱1/2杯，辣椒粉1杯，鸡精5克，鱼露 3勺。 制作要诀： 1. 加糖是为了发酵喂细菌的; 2. 辣椒粉最好用韩国产，中国产的磨碎辣椒时不除籽，相当便宜但不好; 3. 酸度应来自自然发酵，而非外加的醋; 4. 朝鲜泡菜可直接食用，也可用来炒菜。 辣白菜的做法 腌菜配料： 辣白菜 ?大白菜一颗净重约600克，梨，苹果，蒜，姜。

　　制作方法： 1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，淹半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分; 2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿(苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣); 3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀; 4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外; 5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3-5天后，朝鲜辣白菜即成。

　　辣白菜的做法一腌菜配料：准备一颗一斤左右重的大白菜，一个梨，一个苹果，适量的蒜和姜。制作方法：1、先把大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，朝鲜辣白菜即成。

　　特点：做法简单，口味适中，口感好。

　　辣白菜的做法二腌菜配料：准备两颗白菜，适量的辣椒，胡萝卜，韭菜，姜，葱，蒜，苹果，梨，食盐，制作方法：1、先把备好的白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣；2、把每片白菜叶子都抹盐，腌两个小时以上；3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工机磨成细粉；4、胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切成末，苹和梨切小丁，韭菜切段；5、将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会（腌料腌好后，味道相互渗透，会出些汤水）；6、杀过水的白菜缩了好多，洗净后一定要把其中的水份控干；7、然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽量都抹到；8、装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后，辣白菜即成。特点：酸辣可口，能促进食欲。

　　辣白菜的做法
食材：白菜一棵、韭 菜适量、江米面适量、辣椒面三两、鱼露30毫升、蒜五两、姜二两、梨一个、盐适量做法：1、白菜洗净掰成小块，用盐腌一晚上，第二天冲洗盐份，控干水。2、江米面加少许水懈开，炒锅加水烧开，倒入江米糊搅均放凉。

　　3、辣椒面用少许开水冲泡放凉。

　　5、辣椒糊中放入搅碎的蒜，姜，梨，九菜，少许盐和江米糊。6、把控干水份的白菜放入盆中，加入辣椒糊拌均，放置2-3天进行发酵，最后放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏即可。白菜营养价值1.大白菜的水分含量约95%，而热量很低。2.一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。

　　所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙。3.大白菜中，铁，钾，维生素A的含量也比较丰富。4.白菜含有丰富的粗纤维。

　　白菜功效与作用1.增强抵抗力白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。2.解渴利尿白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。

　　导语：朝鲜族辣白菜是非常著名的，我们日常生活中在没有食欲的时候经常吃一点辣白菜能够使我们胃口大开。在日常生活中辣白菜的做法是怎样的呢那接下来就让我们一起跟随着健康菜谱栏目来看看吧! 辣白菜的做法 材料 大白菜1个，粗盐，大葱1根，香葱2根。

　　黄瓜1根，胡萝卜1根，梨1个，洋葱1个。

　　大蒜1个，姜1个，韩国辣椒粉。 盐，糖，鱼露，虾酱，鸡精。 做法 1、首先我们将白菜清洗干净，然后将其切成两半，加入适量的盐，腌制8—10小时后洗净盐抓干水。 2、大葱一条切片，香葱两条切段，黄瓜和胡萝卜各一条切丝，梨一个切丝，洋葱一个切丝，大蒜一整个压成蒜泥，姜一小块切丝。

　　3、韩国辣椒粉和鸡精、盐、糖、鱼露、虾酱(李锦记的)拌匀后，加入韩国辣椒酱拌匀(这个咸辣度自己掌握)。 4、然后我们要自己戴上一次性手套，在每一片叶子上抹上酱料，这样吃起来才美味。 5、最后放入密封盒中，放冰箱冷藏五天时吃味道最好。

　　辣白菜 材料 白菜15千克。 配料 白萝卜2500克，梨3个，大葱150克，韭菜150克，海蛎子100克。 鱼露25克，虾酱100克，蒜300克，姜150克，糯米粉100克。

　　调料 细辣100克，粗辣700克，糖700克，大盐150克。 做法 1、白菜摘掉外面老帮去根，从中一分二，摘下的老帮片净备用。 2、白菜、白菜帮逐层撒盐。

　　3、然后我们要将已经撒完盐的白菜断面要朝上，这样整齐的将它们码放在容器中。 4、沿容器内壁注水至没过白菜，覆压重物封保鲜膜备用(一般杀水4到8小时，中间白菜上下调换一次)。 5、姜蒜切末，韭菜大葱切段，白萝卜、梨切丝备用。 6、100克糯米粉 + 500克凉水搅拌均匀后，小火打糊晾凉备用(打糊过程需不停搅拌)。

　　7、将细辣、粗辣、糖、大盐混合均匀，加800克开水烫匀晾凉备用。 8、将所有配料、调料搅拌均匀备用(无调料颗粒)。 9、将杀好水的白菜、白菜帮洗净控水后，用调好的泡菜酱逐层抹匀(着重白菜根部)。 10、将白菜包好，断面向上整齐码放在非金属容器内，冷鲜密封保存一周以上即可食用。

　　辣白菜是朝鲜族人民腌制的，具有民族风味的美食。因为其酸甜微辣。

　　可以做为餐前小菜食用，也可以搭配很多食材来进行炒制，成菜具有辣白菜独有的风味，特别的开胃下饭，而且清爽不油腻！因为居住的北方城市，有很多的朝鲜族人民，所以也比较喜欢食用辣白菜，也学会了不少用辣白菜做的美食。

　　辣白菜做什么最好吃给大家介绍两道用辣白菜制作的美味家常菜:一，【辣白菜五花肉炒土豆片】【主料】辣白菜，五花肉，土豆片【配料】蒜片【调料】一品鲜酱油，料酒【做法】五花肉切成厚一点的片，土豆切片后入清水中浸泡，蒜瓣切片备用。锅中入油，把五花肉小火慢煎至出油卷缩，下入料酒烹锅。加入浸泡好的土豆片，开大火翻炒。炒至土豆片变色，加入一品鲜酱油炒上色，然后入切成段的辣白菜翻炒均匀。

　　炒至土豆片变软，一碰就碎，辣白菜的颜色已经浸染上土豆片，即可关火出锅。【美味小贴士】五花肉一定要小火煎出油脂，达到颜色变黄，再下土豆片煸炒。因为这样炒出来的五花肉特别香，而且入土豆片后，因为有五花肉的油脂，所以不易糊锅。

　　因为辣白菜本身就有咸味，所以调味一点一品鲜酱油足够。这道菜可以加一些腌制辣白菜的汤，会更加的入味。五花肉如果换成虾球，又变成了辣白菜炒虾球，也是非常美味的。

　　土豆换成豆腐，就变成辣白菜炒豆腐，这个可以根据自家的食材来随意搭配。感觉只要淀粉含量高的食材，都可以如此操作。【特点】辣白菜独有的乳酸发酵的味道，全部被土豆片吸收，加上五花肉的香。

　　吃起来酸甜里带着微辣，是很不错的下饭菜。二，【辣白菜豆腐煲】这道菜是我家里常做的一道菜，感觉属于“东北乱炖”的一种，基本上每次做都有“做钉子汤”的感觉。【主料】老豆腐一块，辣白菜，肥牛卷，虾几只，金针菇【配料】葱姜蒜【调料】盐，料酒，蚝油，一品鲜酱油【做法】豆腐切成小块，金针菇去除老根洗净。分别入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉备用。

　　虾去除虾线，背部开刀备用。锅中入油，下虾煎出红油。然后入葱姜蒜爆香，淋入料酒后添汤。把焯烫后的金针菇和豆腐入锅，加入一品鲜酱油调一下颜色。

　　把辣白菜剪成小段，下入锅中，盖盖焖煮。煮至豆腐沾染上辣白菜的颜色，下入肥牛卷煮开，加盐和蚝油调味即可。【美味小贴士】这道菜里的食材，大家可以随意搭配，一般只要不相克的食材都可以一锅同煮。豆腐是比较不易入味的食材，所以这道菜可以多炖煮一会，让其它食材的味道充分的进入到豆腐中去。

　　辣白菜的用量，可以根据自己的喜好来添加。如果辣白菜放的少，注意尝一下味道。感觉这道菜应该“宁咸勿淡”。

　　【特点】食材丰富，营养全面，颜色漂亮，亦汤亦菜的一道菜品。而且有辣白菜独有的酸甜、微辣在里面。以上这两道菜，是我家里经常用辣白菜制作的菜品。

　　感觉用辣白菜入菜，不能添加味精和鸡精，因为辣白菜本身发酵的酸甜味道，跟鸡精或味精接触，会产生苦味。影响菜品的口味。

　　【正宗辣白菜】制作配料：白菜1颗 白萝卜半根 韭菜1小把 苹果1个 苹果梨1个 辣椒面10克 生姜1小块 大蒜6个 糯米粉2勺 清水1大碗 白糖1勺制作方法：1、大白菜买回来后，根部用刀切一刀，然后用手掰开；2、切3刀掰成4份；每块白菜每层上面抹一层食用盐；3、全部抹好后放入盆里、密封好盐渍一晚上，然后用冷开水清洗掉每层抹的盐，要多清洗几遍；清洗干净后，拽干水分；4、苹果、苹果梨去皮切成小块；大蒜切块、生姜切块，放入料理机搅打成细腻的糊状；5、白萝卜擦成细丝，挤干水分；韭菜洗净切成小段；6、糯米粉加清水搅拌均匀，放入不粘锅中，开小火，不停的搅拌；7、直到凝固成浓稠的糊状；然后加入辣椒粉，我这里是微辣的，所以看着辣味儿比较低，喜欢辣的可以加到30-40克辣椒面；8、凉至常温，放入苹果糊，韭菜段、白萝卜丝，白糖1勺，搅拌均匀；9、戴一次性手套，把白菜每层都要抹上辣酱；10、密封在茉莉瓶子里，放在比较阴凉的地方2-3天，1个星期味道更佳！【小贴士】糯米粉不要加多了，2-3勺，大约20克，加入1大碗清水大约300ML清水，倒入锅里开火后要不停的搅拌，最好用不粘锅来熬制！