芥菜别名有刈菜、雪菜、芥疙瘩、辣疙瘩、盖菜、排菜、凤尾菜、大头菜等。日常生活中，常见芥菜多为叶用芥菜，除此之外还有其他两类芥菜变种，其中一类以变态芽为主要食用部位（比如儿菜），另一类以变态茎为主要食用部位（比如榨菜）。
一、芥菜在农村叫什么菜
1、芥菜的别名包括有刈菜、辣疙瘩、盖菜、凤尾菜、排菜、苦芥、雪菜、芥疙瘩、芥辣、芥菜头、雪里蕻、大头菜、春菜、大叶芥菜、皱叶芥菜、多裂叶芥、油芥菜等。
2、大多数情况下，我们所熟悉的芥菜为叶用芥菜，但也有另外两类芥菜变种，其中一类以变态茎为主要食用部位，比如榨菜，另外一类以变态芽为主要食用部位，比如儿菜。
3、我国栽培最为广泛的几个芥菜变种分别为雪里蕻、榨菜、大头菜、油芥菜、大叶芥菜、多裂叶芥、皱叶芥菜、水东芥菜等。
二、芥菜介绍
1、茎：芥菜为一年生草本植物，株高约为30-150cm，一般无毛，但有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味。茎直立，有分支。
2、叶：基生叶呈宽卵形至倒卵形，长15-35cm，顶端圆钝，基部楔形，大头羽裂，具2-3对裂片，或不裂，边缘均有缺刻或锯齿；叶柄长3-9cm，具小裂片。茎下部叶片较小，边缘有缺刻或锯齿，有时具圆钝锯齿，不抱茎。茎上部叶片呈窄披针形，长2.5-5cm，宽4-9mm，边缘具不明显疏齿或全缘。
3、花：总状花序顶生，花后延长。花色为黄色，直径7-10mm，花瓣倒卵形，长8-10mm，长4-5mm。花梗长4-9mm。萼片淡黄色，呈长圆状椭圆形，长4-5mm，直立开展。
4、果、种子：长角果呈线形，长3-5.5cm，宽2-3.5mm，果瓣具一突出中脉，喙长6-12mm，果梗长5-15mm。种子球形，直径约为1mm，为紫褐色。
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