通常在牛停止采食后的30-60分钟开始有反刍现象，牛犊会在21-30天左右。牛反刍就是由于采食较为匆忙，很多没有经过咀嚼的食物会进入瘤胃，经过一段时间后重新回到口腔进行咀嚼，然后又吞回胃里。牛的胃部构造包括了瘤胃、网胃、辫胃和皱胃。
一、牛反刍的时间
1、一般在牛停止采食后30-60分钟开始，牛犊在21-30天左右出现。
2、肉牛的出现时间一般在晚上，时长约在7-8小时，1个昼夜约有10-15次。
3、黄牛每次的反刍时长在24-36分钟，肉牛则为43-60分钟。
4、普通牛平均1个草团在口中咀嚼48次左右，肉牛为30-60次。
二、牛反刍的过程
1、牛在采食的时候比较匆忙，大多数的食物没有经过咀嚼就直接吞咽进入瘤胃。
2、在经过了瘤胃一段时间的浸泡和软化后，食物会重新回到口腔，再次进行咀嚼后吞入胃中。
3、通常牛在受到了受到外来强刺激和患病、过度疲劳时，都可能导致反刍行为减弱。
4、当反刍一旦停止，食物会滞留在牛胃里，发酵时的气体排不出去，就会引起牛胃膨胀。
三、牛的胃部构造
1、瘤胃：体积最大，占了4个胃的80%，大部分的饲料在这里进行消化，这里有大量的微生物。
2、网胃：占4个胃的5%，其主要功能为筛子，将饲料中的杂物等存留在里面，如钉子、铁丝等。
3、辫胃：占4个胃的7%，主要功能是用来吸收饲料中的水分，还有挤压磨碎饲料。
4、皱胃：也叫作真胃，占4个胃的8%，可以分泌消化液与消化酶，用来消化饲料还有微生物。
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