鳗鱼具有生长快、产量高、肉质鲜美，营养丰富等特点，故享有水中人参，长期以来我国成鳗养殖区主要集中在广东、福建等南部沿海地区。东台市温泉养鳗场率先在长江以北露天养殖成鳗试验并取得较好的效益。现将该场生产过程中的主要技术措施介绍如下。
池塘条件
该场地处里下河地区，水源充足，水质清新，交通和电力方便。池塘面积156亩，单个塘口面积8～12亩，计16个塘口，每个塘口均能单独进排水，并配备有1～2台增氧机和2～3个固定食台。
养殖技术
1、池塘的整修与消毒：春节后对池塘进行整修，干塘曝晒，4月中旬每亩用35公斤生石灰和水泼洒全池（包括塘边）消毒，5月上旬进水15～20厘米，每亩用20斤茶籽饼进行清塘、清杂、增肥。
2、鱼种放养：为延长鳗鱼最适生长期，鳗苗前期一直在配有锅炉，温度为28℃的大棚恒温室内养殖，6月初水温恒定在24℃以上放入土池，放养规格为60～100尾/公斤，放苗时用高锰酸钾进行消毒，并分规格分塘，每亩放养量1800尾左右。
3、水质管理：做好水质调控工作是鳗鱼取得高产高效的关键所在。一是勤换水，每月加换水2～3次，每次15厘米，特别是在养殖后期需勤换水，并加大换水量。二是勤开增氧，塘口配备水车式增氧机，视天气情况调节增氧时间，在养殖后期，特别是高温季节，每天增氧时间不低于8小时，提高溶氧来改善池塘水环境。三是定期使用生物制剂，在养殖后期由于塘存量大，残饵、排泄物较多，水质易变坏，我们每月用1～2次EM菌原露500克/亩，另外适当使用光合细菌和芽孢杆菌等。
4、饲料投喂：根据鳗鱼的不同生长期调节饲料的配方，饲料蛋白不低于45%，脂肪含量低于8%，视水温、天气和吃食情况/日天，饲料量占鱼体量的2～3%。每7～10天调整一次投饲量，日投饲次数为2次，投喂前用饲料搅拌机搅拌并加适量的豆油，饲料都投在固定的食台上，以减少饲料失散，便于观察鳗鱼吃食动态。
病害防治
养殖期间每隔15天杀菌、杀虫一次，同时定时使用生物制剂和水质改良剂，此外每月使用2次大黄、黄莲、大蒜等中草药粉碎与饲料拌和投喂，这样可有效预防和降低疾病发生，近几年来该场采取上市措施后成活率均在90%以上。
轮捕轮放及越冬管理
轮捕轮放是鳗鱼养殖的增产技术，主要在于符合鳗的生长规律。鳗鱼生长至7月份鳗鱼有50%达到规格鳗（0.4斤/尾），符合出口要求，每隔1个月捕一次，轮捕前停食1～2天。
越冬管理是我地区成鳗养殖的瓶颈。该场通过秋季育肥和加大水位保证了鳗鱼顺利越冬。10月份以后随着水温逐步下降，在保证吃食的同时，在饲料中加大脂肪含量，直到水温降至10℃停食停喂。在越冬期水位保持在2米左右，水表结冰时及时破冰，以防冻上，确保成活率。
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