先说奶牛生产性能的测定，生产性能的测定主要是测产奶量与测乳脂率。个体奶牛产奶量的方法有三种：①测定每次挤奶产奶量；然后统计每天、每月及全泌乳期产奶量。这种方法是比较烦琐的。②每月测定一天或三天的产奶量，然后通过常数来计算305天的产奶量。③比较简便的是在泌乳期的初期、盛期、中期、后期各选一天来测定产奶量，这个估计产奶量与实际产奶量是比较小的，然后将每次产奶量乘以不同的系数，估计出全泌乳期的产奶量，这个估计出的全泌乳期的产奶量与实际产奶量差距是比较小的，估计产奶量大概占实际产奶量的99％。关于乳脂率的测定是在第2、5、8个泌乳月各选一天来测定然后估计全泌乳期的平均乳脂率。
奶牛生产性能的测定与外貌鉴定如何进行
成母牛的体型外貌鉴定一般在1、3、5胎进行，方法有两种，一是传统评分法，二是线性评定法。
（1）传统评分法主要是观察母牛的整体结构、体躯、乳房、四肢，分别评出分数，这种方法主观性比较大。
（2）线性评定法根据牛体各部位的功能和生物学特性，采用度量法或对比观察法鉴定，这种方法主管性比较小。
选种选配的目的主要是选择具有某些特征的公牛与相应的母牛交配，以提高母牛的生产性能（产奶量、乳脂率）或改良母牛的体型外貌、纠正体型外貌的某些缺陷。
选种选配的原则主要是：
（1）公牛的生产性能和体型外貌等级应高于母牛。
（2）相同缺陷或相反缺陷的公母牛避免交配。
（3）一般牛群不可采用近亲交配，近亲系数一定要控制在4％以下。
奶牛场根据育种目标，为巩固优良特性，改进不良性状，按照选种选配原则，对母牛逐头制定选用公牛计划，每头母牛确定两头选配公牛。
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