香菇是高蛋白、低脂肪的营养保健食用菌。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；而且香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。
香菇在１５℃～２８℃都可以正常生长发育。
但香菇生长发育期香菇孢子对水分要求较高，在湿度较大的培养料中才能发芽。香菇菌丝生长阶段，要求菇体含水量40～45％为宜，20％以下停止生长。空气相对湿度以65～75％较好，不高于80％。但在段木接种到成活阶段，则要求有较高的空气湿度，以70～85％较好。
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