茬口安排：不宜连作，也不宜与其他十字花科蔬菜轮作。
品种选择：以优质抗病、丰产、耐逆、适应性强、商品性好的中晚熟品种为宜。
整地施肥：选用地势平坦、排灌良好、疏松、肥沃的壤土或轻黏土。
播种育苗：秋播大白菜生长期在月均温为22～25℃的时期。
及时定植：最好选择阴天或晴天的傍晚定植。
一、茬口安排
大白菜不适宜连作，也不宜与其他十字花科蔬菜轮作，前茬最好是洋葱、大蒜、黄瓜、西葫芦、虹豆等，其次是番茄、茄子、辣椒等。
二、品种选择
应根据当地生产习惯、消费习惯、市场需求选择品种，以优质抗病、丰产、耐逆、适应性强、商品性好的中晚熟品种为宜。
三、整地施肥
选择地势平坦、排灌良好、疏松、肥沃的土壤或粘土，前茬作物腾茬后，立即清除田间病残组织和杂草，清洁田园。
四、播种育苗
1、秋播大白菜的主要生长期为月均温22~25℃的时期，选择合适的播种期非常重要。秋播过早，天气炎热，幼苗虚弱，易染病。播种过晚，幼因生长期缩短，以致包心松弛，影响产量和品质。在长江流域，一般播种期最好在8月中旬左右，早熟品种可适当早播。直播或育苗移栽。
2、直播长江流域栽培秋季大白菜，为了防止移栽导致的伤口引发软腐病多行直播，一般在高畦或高垄上按一定的株距穴播或条播。种子发芽需要足够的水分和空气，应在适播期间利用土壤墒情最好时播种。天旱土壤墒情差，应先浇水再播种；适播期间遇到阴雨天气，无法开洞或开沟时，就按穴距把种子播种到畦面上，然后覆盖薄一层过筛的干细土即可。
3、直播的大白菜要进行2~3次间苗，间苗的原则是“分次间苗，早间苗，晚定苗”。第一次间苗在拉十字期，将出苗迟、子叶畸形、生长衰弱、拥挤及第一对真叶大小明显不均的幼苗拔出。喜叶后，选择生长强健、叶片生长正常的幼苗留下，晚定苗的目的是确保全苗。每次间苗后浇水或施以腐熟稀粪水，使填补间苗后的土壤空隙，加强苗期的肥水管理和病虫害防治。
4、育苗移栽近年来，长江流域大白菜也开始大量采用育苗移式。通过采用营养土块、纸钵育苗或穴盘育苗等保护根系的措，可以不伤根或少伤根，植株不易感染软腐病，移栽后基本无期，可弥补育苗移栽的缺点。育苗移栽的播种期比直播天早。
五、及时定植
1、秋大白菜最好选择阴天或晴天的傍晚定植。移栽前一天在苗床上浇水，第二天起苗时，根部多带些土，以减少根系损伤。秧苗随起随栽时的深浅要适度，太深菜心会被在埋没，影响生长。营养土块必须栽在土面以下。移栽后立即浇定根水，促使生存，并连浇，早晚各一次，活棵后转入正常管理。
2、秋季大白菜种植地区、土壤肥力、栽培方式等条件而异。秋播条件下，早播的早宜密植，晚播的宜稀植；土壤肥沃，有机质含量高，根系发土壤能够充分供应肥水，植物生长健壮，叶面积大，为了减少个人的相互遮阴应该适当稀植，相反密植；宽行栽培时可以缩小株距，大小时可增加密度。
六、田间管理
1、追肥大白菜除施足基肥外，还要根据各生长期的长相来决定时期和数量。一般来说，第一次追肥在幼苗期，可以结合间苗或中耕，施稀薄腐熟沼液200公斤，加入10倍的水在幼苗根部附近浇施；第二次在莲座期，追施发棵肥。
2、浇水在大白菜发芽期，生长速度较快，吸收水分虽然少，但根系很小，水分供应必须充足，要注意防止发生“芽干”现象。幼苗期植物生长量少，根系不发达，吸收水分能力弱，而此时气温、土温较高，蒸发量大，土壤易干燥，需要多次浇水，小水勤浇，保持地面见干见湿，防止大水漫灌。在莲座期间对水分的吸收量增加，充分浇水，保证莲座叶的健壮生长是丰产关键，但同时浇水要适当节制，注意不要让莲座叶子徒长，而延迟结球。以“见干见湿”最好。结球前中期需水最多，每次追肥都要接次透水，然后每5~7天浇水一次，保持土壤见湿不见干。演应结合气象因素，连续干旱应增加浇水次数，遇大雨应及时排办温时期选择早上或傍晚浇水，低温季节应在中午前后浇水。浇水要结合追肥。结球后期需水少，收获前5~7天停止浇水。浇水和追肥相结合，一般追肥后必须继续浇一次透水，便于根系绝噘用。幼苗期以浇水为主，莲座期和结球期采用沟灌，灌水时水不畦面。
3、有机大白菜栽培应采用喷灌或微喷等节水灌溉技术，保证水平衡适量供应，必要时可实行水肥一体化。
4、中耕除草整个生长期需要中耕2~3次，按照“头锄浅、深、三锄头不伤根”原则进行。
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