杂交水稻是指选用两个在遗传上有一定差异，同时它们的优良性状又能互补的水稻品种进行杂交。
袁隆平爷爷在田间研究
水稻因外界多种因素，或光照，或水源，在千百年的进化历程中分化出来不同的性状特征，即：外观方面有的高、有的矮；有的粗、有的细。
而且这些特征还会遗传下来。粗水稻结出的种子播种之后，生长起来的性状也和其父辈相同。粗的还是粗的，细的依然是细的。
水稻遗传性状不同
有的水稻品种可能穗子比较大，结的粒比较多；而另一种穗子很小，结的粒不多，但是每一粒都特别饱满。
植物之间的交配原理，是让花的雄蕊和雌蕊来配种。而水稻是自花授粉的，通俗化来讲，自花授粉就是雌雄同体。
一朵水稻花里，既有雄蕊又有雌蕊，人家青梅竹马的，自己跟自己就交配了，根本就不需要别人帮忙。这样的话就根本没有办法跟其他的水稻品种杂交。
太不现实了。
这是一种特殊的水稻，它有雌蕊和雄蕊，但是雄蕊没有发育好，不能够正常的自己给自己授粉，需要借助外来的水稻的雄性的花粉才会结出种子。这样，就可以顺利实现杂交了。
首先我们需要把好不容易发现的雄性不育系培养壮大。但这存在着问题——它本身没有生育功能，是不育的。
于是，就培育了保持系的水稻，这种水稻跟不育系杂交，可以保持不育系的这种雄性不育的状态，能够生产出一代又一代不育系的水稻。然后我们用雄性不育系的水稻去杂交，杂交出来的杂交稻需要具有繁殖的能力，只有恢复它生产下一代的能力，才能够进行大规模的推广。
而此时另外一种水稻登场了，它叫做恢复系，用来恢复雄性不育系生产下一代的能力。不育系、保持系和恢复系加在一起就有了三系杂交水稻。
三系水稻杂交示意图
湖南人民为袁老送别
2022年，袁隆平的第三代杂交水稻亩产超过2000斤。
2022年，亩产超3000斤。
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