营养均衡：作物生长发育除了阳光、水分、氧气外，还需要矿物质营养，生长发育所需的营养要素共16种，施肥时要注意碳、氢、氧、氮等要素的合理搭配。
养分归还：通过“养殖一沼气一种植”循环经济模式，归还土壤养分。
综合效应：要提供适宜的生长环境，选择合适的品种，采取相应的耕作、栽培和保护等措施。
一、营养均衡
作物生长发育所需的环境条件，除了阳光、温度、氧气和水分，最重要的是矿物质营养。目前以肯定作物生长发育所需的营养要素共16种，大量要素有碳、氢、氧、氮、磷、钾、钙、硫、镁，作物对这些要素的吸收量大，作物体内占生鲜重量的0.01%以上的植物体内正常代谢要求各种营养要素的含量相对平衡作物所需的各种营养要素在体内具有特殊的营养效果，不足会影响各种生理生化过程，不足的营养要素达到一定程度时，会在外观上出现一定的症状，相反过剩也会出现特定的症状，出现一定程度的病态特征在有机栽培基地从事蔬菜生产时，上述矿物质营养除碳、氢、氧主要由水和二氧化碳提供外，其他营养要素主要由土壤和有机肥料提供。土壤有机质只占土壤总重量的一小部分，但它是体现土壤肥力水平的关键标志之一，在其中关键缘故是土壤有机质含有蔬菜必须的氮、磷、钾、微量元素等各种各样养分，伴随着土壤有机质的逐步拆卸，这些养分能够不断释放出来，供蔬菜生长必须。除此之外，有机质还通过影响土壤物理、化学和生物学性质，改善土壤的透水性、蓄水性、透气性、保肥性和蔬菜根系生长的环境，提高土壤肥力，改善土壤耕作性。
二、养分归还
养分归还学说是19世纪德国优秀化学家李比希提出的，也叫养分补偿学。他把农业看作是人与自然界之间物质交换的基础，也就是植物从土壤和大气中吸收和同化的营养物质，被人类吸收和动物作为食物摄取，通过动物本身的分解和动物排泄物的腐败分解，回到大地和大气中，完成了物质的归还。其主要论点是：由于人类在土地上种植作物并把这些产物拿走，作物从土壤带走养分，土壤中的养分将越来越少，这就必然会使地力逐渐下降，从而土壤中所含的养分将越来越少。因此，要恢复地力，就必须归还从土壤中带走的全部东西，不然，就难以再获得过去那样高的产量。在有机蔬菜生产中，一方面可以通过自身系统内的种养结合，通过“养殖一沼气一种植”循环经济模式，归还土壤养分；另一方面，还可以在种植计划中设计增加豆科绿肥种植，发挥豆科作物的固氮作用，补充土壤有机质和氮素。
三、综合效应
充分认识到有机蔬菜生产过程受各种环境因子的影响，蔬菜生长发育需要光、温度、水分、养分、空气等适当的环境条件。另外，选择合适的品种，采取相应的耕作、栽培和植物保护等措施。有机蔬菜能否丰产取决于上述因子的综合作用结果。施肥只是一项重要的技术措施。此外，还可以充分利用因子之间的互动，提高肥料的增产效果。还要根据每块土地的具体情况，对症下药，有针对性的采取相应的措施，比如经常遭遇内涝的低洼地，就要解决水的问题，对于酸性土壤，就要施用石灰肥。
四、科学培肥原则
1、增加有机肥料。
2、因地种菜，新改造和垦殖的有机菜田，最初要种植对水、肥条件要求比较低的蔬菜。
3、合理轮作，有条件的还可实行菜、粮、饲轮作，或者间套种短期绿肥，如紫云英、苜蓿等，可改善菜田生态条件，建立合理的物质循环体系。
4、新改造和垦殖的有机菜田土质一般较差，耕作层仅15厘米左右，种植有机蔬菜茬次多、消耗大，应逐渐加深耕作层，改善其物理性质，深耕时间可安排在夏、秋蔬菜出园时，各深翻2次，使有机蔬菜基地耕作层达25~40厘米。
五、安全施肥
1、在有机蔬菜生产中，应尽量通过适当的耕作和栽培措施维持和提高土壤肥力。
2、可施用有机肥以维持和提高土壤肥力、营养平衡和土壤生物活性，同时避免过度施用有机肥，造成环境污染。
3、叶菜类、块茎类、块根类蔬菜不得施用人粪尿，在其他蔬菜作物上需要使用时，应当进行充分腐熟和无害化处理，并不得与蔬菜的食用部分接触；
4、可使用溶解性小的天然矿物肥料，如磷矿石、钾矿石、硼砂、微量元素、镁矿粉、硫黄、石灰石、石膏、白垩、黏土（如珍珠岩、蛭石等）、氯化钠、石灰、窑灰、碳酸钙镁、泻盐类（含水硫酸盐）等。
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