羊肉手抓饭的做法

　　香浓的羊肉，劲道的米饭，软糯的土豆胡萝卜，还有那浓郁的孜然味道。那么具体的羊肉手抓饭是怎么做出来的呢让我们一起来学学吧! 　 　羊肉手抓饭的做法 用料 主料 羊肉300克 洋葱半个 胡萝卜1根 西红柿1个 鲜香菇5个 黑木耳5朵 辅料 香菜2颗 葱1根 美味的羊肉手抓饭的做法 1.所以食材切块备好 2.锅里加适量的油入洋葱炒香 3.加入西红柿翻炒 4.加羊肉和香菇继续翻炒 5.加两勺酱油和适量孜然粉和一勺白糖 6.加水没过食材焖煮 7.烧开后加入西兰花、胡萝卜、黑木耳稍微翻煮两下关火 8.所有煮好的材料加泡好的米入高压锅按正常煮饭程序煮熟。

　　不要再另外加水啦! 9.煮好后开锅入香菜和葱花就完成啦 烹饪技巧 汤不能太多，按煮饭的水量加。

　　最好稍微再少一点，因为食材也会出水! 营养成分 元时著名医家李杲说：羊肉，甘热，能补血之虚，有形之物也，能补有形肌肉之气。风味与羊肉同者，皆可补之，故曰补可去弱，人参、羊肉之属也。 根据中医的说法，对照现代人的生活习惯，如果没有高血压、爱熬夜、发烧感染、体质偏热等问题，就可以享受羊肉。 羊肉，古称之为羝肉、羯肉。

　　羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。其性味甘温，含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐和钙、磷、铁等。

　　它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于秋冬季食用。

　　秋天的气息慢慢靠近，对于一些讲究养生的人来说，选择是滋补的大好时节。而说到滋补，人们能想到的往往是羊肉。

　　羊肉确实是滋补身体的极佳食材，但是很多人对于羊肉要怎样做才好吃却不那么了解。

　　今天就教大家做一道以羊肉为主要食材且极具异域风情的新疆美食——羊肉抓饭。
工具/材料 羊排 500克 大米 300克 胡萝卜 1个 黄萝卜 1个 紫洋葱 1颗 大蒜 1颗 食用油 100毫升 盐、孜然粒、鹰嘴豆、水适量
01 首先，将300克大米装在碗里，加入适量清水，浸泡30分钟。
02 准备好适量鹰嘴豆，用冷水泡发一晚。
03 接着，将胡萝卜和黄萝卜切成细长条，再把洋葱切成丝，放在一旁备用。

　　04 锅里热好油，先将切好的洋葱丝放入煸炒。
05 等洋葱的颜色变得透明之后，再把羊排放进锅里一起翻炒。
06 炒至羊肉表面开始发黄的时候，加入切好的胡萝卜丝和黄萝卜丝，一起翻炒。

　　07 然后，往锅里加一点盐，这样比较有利于萝卜出水。
08 等萝卜都炒软后，把泡发的鹰嘴豆放进去，继续翻炒。
09 往锅里加入适量的水，水需要刚好没过锅里的食材。

　　然后加入适量的姜片，盖上锅盖，开大火煮沸，再转到中火焖煮20分钟。
10 接下来，打开锅盖，把洗干净的大米倒进去，和食材一起翻炒几下，再把米铺平。注意，把米铺平之后，要在米面上戳几个小孔，这样比较有利于抓饭熟得更加均匀。

　　11 然后，在锅里放入一整头蒜，不用剥皮，盖上锅盖小火焖煮10分钟。
12 在焖煮的过程中记得打开锅盖翻动一下，有利于米饭入味，还能防止结底。
13 时间到了之后，打开锅盖，加入少许的孜然粒，然后继续小火焖煮10分钟，直至米饭完全煮熟。
14 等到汤收汁后，就可以关火了。

　　15 最后，将煮好的羊肉抓饭盛出装盘，这道菜就完成了。

特别提示 1、在炒制的过程中放一整头大蒜，是为了让米饭沾染大蒜的香气，在吃的时候可以直接把大蒜剥好，和米饭一起吃； 2、手抓饭的油水比较多，所以吃的时候可以凉拌一个小菜，比如皮辣红或者凉拌萝卜丝用来解腻。凉拌萝卜丝就是把各种萝卜，比如黄萝卜、胡萝卜、黄瓜和西红柿切丝，再加入少许的醋、盐、糖和香油，简单地拌一拌即可。

　　羊肉手抓饭食材介绍 羊腿肉120g，洋葱30g，土豆1个，胡萝卜50g，大米110g，水165g，秋葵4根，酱油5滴，孜然粉2g，盐2.5g，油辣子适量，葡萄干适量， 羊肉手抓饭的做法步骤 　 　1、 110g大米淘洗干净，加入165克水浸泡。按平时蒸米的水量放就行，不用多加水。

　　2、 土豆120g，胡萝卜50g，切一厘米见方的小丁。

　　3、 洋葱30g切丁。 4、 羊腿肉120克切丁。 　 　5、 开炒前，先滗出泡米水到另一锅中，煮热就行。 　 　6、 锅中加少许油（约7、8克油）。

　　五成热时，下羊肉丁煸炒。锅中加油多少，应根据羊肉肥瘦而定，如果肥肉多些，就少加点油。反之则多点。

　　7、 羊肉稍变色，下洋葱丁煸炒出香味。 　 　8、 接着下入土豆丁、胡萝卜丁，翻炒。 　 　9、 加入2克孜然粉。

　　10、 加入煮热的泡米水，调入几滴酱油。喜欢吃辣的，可以放些油辣子，只要辣子不要油。 11、 大火煮开，调入适量的盐（我放了大约2克多一点的盐）。

　　12、 把炒锅中的食材倒进电饭煲中。 　 　13、 开煮米饭程序。有喜欢吃葡萄干的可以适量添加，我家不喜欢吃，我没放。 　 　14、 等待饭熟的过程，可以焯几根秋葵，切小粒，待米饭闷好后拌入。

　　15、 出锅。

　　新疆羊肉手抓饭的正宗做法如下：
1、将羊肉切小片，胡萝卜，土豆，洋葱，分别去皮切丁，葱洗净切葱花。

2、锅中倒入适量油烧热，放入羊肉片。

　　3、煸炒至变色。

　　4、加入胡萝卜丁，土豆丁，洋葱丁，小火不停翻炒至全部食材炒熟。

5、加入米饭。

6、翻炒均匀。

7、加入清水少许，盐，白糊椒粉，料酒。

　　8、炒至水干，撒上葱花即可出锅。