绵羊杂交体系：当前绵羊杂交体系多为二元杂交，即采用杜泊羊、萨福克羊等长势快、饲料转化率高及出肉率高的肉羊品种做父本，与小尾寒羊、湖羊等个体大、繁殖率高的肉羊品种做母本进行杂交生产商品羊。这样的商品羊其肉质口感可能要差一些，我们可以在此基础上进行三元杂交，也就是采用杜泊-小尾寒羊杂交一代羊或其他模式的二元杂交一代羊作母本，与乌骨绵羊做父本进行杂交，其后代商品羊会具有一定的乌骨绵羊特征，肉质口感和营养价值均会得到明显提升。
不少经过短期育肥的肉羊其肉质并不好，这是一个事实存在的问题，若追其问题的根本多与日常饲养有较大的关系，因此肉羊短期育肥改善肉质应在科学饲养的基础之上。
第一，饲料原料应严格把关，不采用霉变、腐败及有异味的饲料喂羊；
第二，根据肉羊生长对营养的需求合理对饲料进行搭配并合理供给，粗饲料采用大豆秸秆、花生秧、青贮玉米秸秆或大蒜秧、优质青干草等进行搭配，精饲料采用玉米、豆粕、麦麸及预混料等进行搭配，确保肉羊生长所需的碳水化物、脂肪、蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素及维生素等均能得到满足，而又不出现某一营养物质过剩的情况，例如不少短期育肥的肉羊脂肪含量高便与精饲料喂量过大有关；
第三，可在饲料中添加具有芳香气味的中药添加剂，例如艾叶、甘草、薄荷、丁香、白术、苍术、茴香、藿香、麦芽等，可以选择起中一种或多种进行搭配后添加在饲料中，不仅可以提高羊肉嫩度及口感风味，而且可以促进肉羊食欲提高生长速度；
第四，肉羊短期育肥过程中应禁止饲喂尿素、鱼粉等具有异味可影响羊肉风味的饲料添加剂。
饲养环境条件对羊肉口感的营养同样举足轻重，肉羊生活在舒适的环境中和生活在脏乱差的环境中生长速度、体质体况及肉质口感肯定会有所差异，不过很多养羊户并没有认识到饲养环境的重要性。若想改善羊肉品质养羊户应根据肉羊的生活习性，进行改进羊舍结构，改善饲养环境，以及实行保护性饲养，下面则具体给大家介绍一下。
改进羊舍结构：最好的羊舍结构是楼式结构，或者将其称之为高架床羊舍，这样肉羊便可以远离粪污，普通羊舍则可以铺设羊床，其材质以塑料羊床最佳，木质、水泥羊床次之，竹制羊床最差，同时羊舍还应做到不漏水、不潮湿、通风良好但不漏风。
改善饲养环境：羊舍内的粪污一定要及时清理，并定期对羊舍进行消毒，做到卫生干净；饲槽、水槽应定期进行清理防止里面滋生致病菌，以及避免肉羊采食或饮用变质的剩料、剩水而影响采食、生长及羊肉品质；加强通风换气，以降低羊舍内的湿度和有毒有害气体含量。
实行保护性饲养：羊舍周围可以种植一些乔木或藤蔓类植物，此外夏季可以搭建遮阳棚，冬季可以搭建暖棚，以改善羊舍内小气候，做到冬暖夏凉，提高羊肉品质；夏季蚊虫较多会影响肉羊的正常休息、采食及生长，在羊舍门窗安装纱窗网、羊舍内放置灭蚊灯及粘蝇纸等产品，尽量避免蚊虫对肉羊的滋扰，也可以在一定程度上改善羊肉品质。
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