常规种植时，鲜大蒜的产量通常为2500斤左右/亩，若密度合理，管理得当，则亩产量还会有所增加。
如果想提高大蒜的产量，可在蒜苗露尖时浇1次水，并覆土3-5厘米，亩施硫酸铵20公斤。
待蒜苗重新露尖后，再次浇水、覆土，如此重复3-5次，如果在大棚内种植。
还要做好控温工作，气温较高时需通风降温，气温较低时需覆盖草苫。
一、鲜大蒜的亩产量
1、具体产量
（1）在常规种植的条件下，鲜大蒜（蒜头）的亩产量一般为2500斤左右，如果合理密植，期间管理得当，则亩产量一般可达到4000-6000斤左右。
（2）种植大蒜可将播种时间选在白露末秋分初（9月底至10月初），播种适温为17℃左右，播种前要将蒜瓣晾晒1-2天，这样可提高发芽率。
2、提高产量的方法
（1）覆盖土壤：蒜苗露尖时，浇1次水，水分下渗后覆土3-5厘米，待蒜苗重新露尖后要再次浇水、覆土，如此连续操作3-5次即可让苗茎达到10-15厘米左右。
（2）合理施肥：蒜苗第1次露尖时，结合浇水亩施硫酸铵20公斤。若幼苗较健壮，则无需追肥，若幼苗长势较慢或较弱，需在覆土前亩施硫酸铵20公斤。肥料应溶于水后再进行浇施，不可撒施后再浇水。
（3）控制温度：白天将棚温保持在20-25℃左右，晚上保持在15℃左右。气温较高时要通风降温，避免大蒜的叶片黄化、腐烂。气温较低时，晚上要覆盖草苫。
二、大蒜产量高的品种有哪些
1、太仓白蒜
（1）该品种为江苏省太仓县的优良种植品种（薹、头兼用型良种），特点为耐寒、早熟、耐储藏、耐花叶病、锈病发生轻。
（2）株高为92厘米左右，叶片较宽且肥厚，颜色深绿，青蒜重30-45克左右/株。抽薹性较好，蒜薹粗壮且鲜嫩，单薹重16克左右。
（3）鳞茎的外皮颜色为白色，横径为3.8-5.5厘米（4厘米以上的蒜头超过80%），蒜头重量为30克左右/个，蒜头内的蒜瓣数量一般为6-9片。蒜瓣分2层排列，重量一般为4克左右/瓣，瓣形整齐，蒜皮较白，头部圆整，瓣大均匀，口感香辣脆嫩。
2、嘉祥大蒜
（1）该品种为山东省嘉祥县地方品种，特点为抗寒、耐热、耐储藏，常温下将其保存于货架上可存放8-9个月。
（2）茎部较硬，株高80-105厘米左右，蒜叶上有蜡粉层，蒜薹较细长，颜色为绿色，质地脆嫩，重量为8-10克左右。
（3）鳞茎呈球形，外皮颜色为暗紫色，纵径为3-3.5厘米左右，横茎为3.5-4厘米左右。鳞茎内一般有4-6片蒜瓣，单瓣重为4.2-4.5克，蒜皮呈紫红色，色泽鲜艳，肉质细嫩且紧实，口感香辣，味道浓烈。制成蒜泥后，黏度较大，品质较高。
3、苍山大蒜
（1）该品种为山东省苍山县的地方品种，主要包括蒲棵、糙蒜、高脚子这3个主栽类型，其中蒲裸具有较强的适应性，种植范围较广，糙蒜则偏早熟。
（2）茎部较硬，株高70-90厘米左右，蒜薹品质优，耐储藏，其长度为78-90厘米左右，单薹重为15-25克左右。
（3）鳞茎的外皮为白色，纵径为3.5-4厘米左右，横茎为3.5-6厘米左右。鳞茎内一般有4-6片蒜瓣，蒜瓣大而整齐，口感辛辣，味道浓烈。
4、余姚白蒜
（1）该品种为浙江省宁波市余姚、慈溪的地方优质品种，特点为中熟、耐寒、植株生长势强。
（2）株高为70-90厘米左右，蒜叶上有蜡质层，蒜薹的长度为50-70厘米左右，横径为0.7厘米左右。
（3）蒜头呈扁球形，外皮的颜色为白色，横径为4.6厘米左右，单头重35-40克左右，每个蒜头中一般有7-9片蒜瓣，蒜瓣的外皮为白色，口感香辣，味道浓烈。
5、蔡家坡大蒜
（1）该品种为陕西省岐山县蔡家坡的地方优良品种，具有耐寒、耐储藏等特点，生育期为250-260天。
（2）茎部较硬，株高为70-85厘米左右，蒜叶的颜色为深绿色，上面有较多的蜡粉。蒜薹抽出时间较早，薹长42-52厘米左右，横径为0.8厘米左右，单薹重18-20克左右。
（3）鳞茎的外皮颜色为紫色，纵径为3-4厘米左右，横茎为4-6厘米左右，重量为60克左右。鳞茎内一般有7-8片蒜瓣（有复瓣），蒜瓣的口感辛辣，味道浓烈。
6、巨型大蒜
（1）巨型大蒜一般指多瓣白皮大蒜，该品种的特点为耐寒、耐热、耐旱、耐贫瘠，抗逆性和适应性较强，南北地区皆可种植。
（2）巨型大蒜的茎杆直径可超过5厘米，叶片较宽且厚（近似剑麻的叶片），长度为1米左右。蒜薹的直径达到2厘米以上，长度为50-70厘米左右。
（3）蒜头较重，单个重量一般为1000克左右，较大者可超过1500克。蒜头内一般有20多片蒜瓣，单瓣重一般为10-20克左右，较大者可超过50克。
（4）在常规种植的条件下，蒜薹的产量一般可达到1000公斤以上/亩，蒜头的产量一般可达到4000-5000公斤/亩。
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