能吃，只要去掉芽就可以吃。但是番薯霉烂了就不能吃了，霉烂的番薯会产生甘薯酮等毒素，食用后会导致食物中毒。室内储藏：室温控制在15℃左右，可放在木箱中保存，没有木箱可在靠墙的地方铺上木板，将番薯放到上面，然后在薯堆上盖些东西，防止受潮。井窖贮藏：选择地势高、土质坚实、地下水位低的地方，挖一井筒，直径1米左右，井筒深5~6米，底部垫干沙，然后放入番薯。切片晒干：番薯切片后，放在阴凉通风处晾晒。
一、番薯长芽了是否还能吃
番薯长芽也能吃。番薯发的芽不会产生毒素，只要去掉芽就可以吃。但如果番薯霉变腐烂了，就不能再吃了，腐烂了的话就会产生甘薯酮等毒素，吃了之后会引起食物中毒。
二、番薯怎么保存才能不发芽
1、室内储藏
（1）番薯怕冷，温度过低时会受冻，就会硬心，温度过高时容易发芽，所以室温最好控制在15℃左右，如果太过潮湿的话，番薯也容易腐烂，所以最好可以把番薯放在通风的木板箱里保存。
（2）如果没有木箱，也可以在堆放番薯的地方和靠墙的地方，铺上木板，再在薯堆上盖上东西，防止受潮。温暖的白天要适当打开窗户换气，保持室内空气新鲜。刚买回来的红薯最好先晒几个小时，来减少伤口的水份，取用时要轻拿轻放，避免碰伤番薯。
2、井窖贮藏
在地势高、土质坚实、地下水位低的地方，向下挖一井筒，一般直径1米左右，井筒深5~6米。根据储藏数量来决定储藏室的大小，存放室内要先垫10~15厘米厚的干沙，再在上面放上番薯，只能装七成满，因为还要留出地方换气，否则番薯受潮受热后会加重腐烂。
3、切片晒干保存法
将番薯切片，放在阴凉的地方，或者放在阴凉通风处晾晒。小心雨雪天气，晾干后，保存在干燥的室内，并在吃之前用水泡一下。
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