一日三餐离不了蔬菜，是人体补充营养素的重要食材。不管是健康的人群，还是罹患疾病的人群，每天保证有足够的蔬菜补充，对健康是有益的。吃足够的蔬菜，多少才算是足够呢简单的说就是每天食用蔬菜的量，达到《中国居民膳食指南》建议的350-500克，才算是健康食用的量。
有调查发现，在蔬菜摄入量上，吃足量蔬菜的人群和食用蔬菜量不够健康标准的人群相比，心脑血管疾病的发病率有所降低，甚至是降低死亡风险。
蔬菜种类的选择和制作，在营养素的摄入过程中非常重要，比如这两种蔬菜，本来有很强的吸油能力，对于肥胖的人群来说非常实用，但是食用的方式不对，不仅瘦不下来，还会因为热量高导致肥胖加剧。
减肥的人都想吃吸油能力很强的素菜炒茄子。看看我们平时炒茄子的做法，大多是红烧茄子、地三鲜的做法居多，这样烹饪方法做出来的茄子，其实是一种高脂肪高热量的素菜。很多人就不理解了，为什么会这样茄子天生就是一种多孔的蔬菜，虽然它本身含有的脂肪含量较低。从营养成分上看，每百克的茄子中也就只含有0.1克的脂肪，但因为它的这个特点，再加上炒的方式，反而会让茄子，成为一个“油脂的海绵”，变成一个热量高，诱发肥胖的素菜，所以对于减重和高血脂的人来说，这道菜最好不吃，或者可以改变烹饪方式，用蒸的方式，如凉拌茄泥，这才是一个真正能够减肥的蔬菜。
另一道引入误区的素菜西红柿炒鸡蛋，这道菜是大人小孩都喜欢吃的，炒鸡蛋食用了大量的食用油，增加了这道菜的油脂成分。蛋黄的成分还具有“亲油”的特点。简单来说，能够吸入大量的油脂。想要鸡蛋达到蓬松的效果，甚至是还需要放25-30克的食用油，如果经常这样吃，显然会热量超标，不利于减重减脂。
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