植物的生长过程中，有光合作用和呼吸作用，光合作用必须有光照才能进行，而呼吸作用，则无论有没有光照都可以进行。也就是说，白天在光合作用的同时，实际上呼吸作用也在发生着。
阴雪天气的白天，虽然没有直射阳光，但仍然有散射光，植物利用这些看似不强的光照，也可以进行光合作用，以维持生长。
如果不揭开棉被或草苫，棚室内就没有光照，就没有光合作用，而只有呼吸作用。一方面，植物体内储存的营养就会随着呼吸作用而不断消耗减少，时间一长，植物的生长量和抗逆性大大下降，抵御病菌侵染的能力降低，更容易感染病害；另一方面植物自身有向光生长的习性，在没有光或光线很弱的时候就会向上生长，导致纤细徒长，不但容易倒伏也容易发生病害。
因此，在阴天或降雪不大的天气，白天要尽可能的揭开棉被，并注意清理棚膜上覆盖的积雪。
理论上，光照时间越长，光合作用效率越高，作物生产出的有机产物就越多，也就是产量和品质越高。
北方的冬季，光照时间短，所以，要尽量延长大棚内光照时间。
太阳一出来就赶紧揭开棉被或草苫，太阳落山后再盖上。当然，考虑到温度的问题，可以在时间上灵活掌控。
在温度和地球引力的作用下，土壤中的水分，始终是一个动态变化过程。
浇到土壤里的水，一部分会下沉，一部分被植物吸收，土壤表面的水以及植物吸收的水，则会蒸腾到空气中，进而增加空气湿度。
晴暖的白天上午浇水，浇水结束以后，密闭风口，提高棚温，就会加速土壤水分的蒸发，再开启放风口，把棚室空气中的水分散失到棚外，晚上的空气湿度不会太大。
如果在阴天，或下午浇水，棚室内的温度较低，土壤水分的蒸发慢，也不能放风排湿，导致空气湿度偏高，晚上凝聚到蔬菜叶片、茎秆或果实表面上的水滴就多，早晨，揭开棉被以后当看到叶片上或果实上晶莹剔透的水珠，会感觉到很美，但这种美会给蔬菜带来麻烦。
很多栖息在土壤中或空气中的病原菌，更喜欢水，水是这些病菌最喜欢的生存环境，有水病菌滋生更快，更容易通过伤口或直接侵入到植物器官中，导致病害的发生。比如黄瓜霜霉病、角斑病、灰霉病，番茄叶霉病、溃疡病、髓部坏死等病害的发生，都是在低温阴天，棚室内空气湿度大的情况下严重发生。
这就需要在浇水的时候尽量避免水分的蒸发。
具体措施有两个，一个是看天浇水，且不要在下午浇水。晴天的上午浇水，棚室内较高的气温会使土壤水分的蒸发速度更快，再借助放风管理，可以及时把水分排出棚外，晚上的空气湿度也就不会很高。然而这又和当时浇的水量大小和温度水平有关，需要在这方面采取措施进行把控。
第二项措施，浇小水并膜下浇水或滴灌。一次性浇大水，蒸发到空气中的水分就更多，尤其在棚室内气温不高的情况下，水分蒸腾慢需要的时间长，就难免导致晚上有较多的水滴凝聚在蔬菜器官上。因此，生产中，要求冬季给大棚蔬菜浇水时，第一要浇小水或滴灌，第二膜下浇水。这样不但限制了水分蒸发到空气中的比例，浇到薄膜下的水，也难以蒸发到空气中，也就可以更好地控制棚室空气的湿度，病害的发生几率会大大降低。
在现有的栽培模式下，作物都是通过根系从土壤中吸收水分。土壤，实际上是作物生长的水库。
所以，在判断是否给植物浇水的时候，必须要看看土壤的水分状况。挖一块土壤仔细检查，你会发现，土壤是由很多大大小小的颗粒组成的，颗粒之间有大小不一的孔隙，在这些孔隙中有土壤水溶液和土壤空气。
水分在土壤中是一个动态变化过程，水多水少直接影响着蔬菜的生长状态。
生产中需要有一个具体的数字指标来衡量土壤中水分的多少，即土壤田间最大持水量。
在给土壤浇灌水的时候，土壤中的水分逐渐增加，当所有土壤孔隙中充满了水的时候，继续灌水，多余的水一部分会随着地球的吸引力向下沉降到地下水，或蓄积到深层，或流失到河流湖泊等水源；聚集在地表的水（大丰收蔬菜植保），则陆续蒸腾到空气中。停止浇水以后，过多的水分逐渐向下或向上减少。待土壤中只有孔隙中充满水分时，此时的土壤含水量就叫土壤田间最大持水量。
对于沙壤土或壤土，此时，用手抓一把稍一用力就会有水挤出，此时的含水量相当于100%；再过一段时间，土壤孔隙中的水继续向下或向上减少，地表略显干燥，此时，抓一把土用力攥成土团，但无水挤出，伸开手掌，土团不散开，放在胸前，伸开手指，土团落地不散，此时的土壤含水量在85~95%之间；如果土团落地散开，土壤含水量则相当于60~80%之间；如果手抓土壤用力能成团，但伸开手指即散开，其含水量则低于50%；如果手抓土壤用力紧攥也不能成团，其含水量就更低了。
处于苗期的蔬菜，土壤田间持水量在50%或略低一些即可；对于结果初期的蔬菜，则要求田间持水量在80%以上，黄瓜要高一些，番茄则略低，在结果盛期时土壤含水量应该再高一些，达到90%以上。
植物虽然离不开水，但是在植物的生长过程中，对水分的需求有时多有时少，有一定规律性。在蔬菜管理过程中，应该围绕植物的这个规律采取措施，而不宜仅凭主观意愿随意浇水。一般的情况下，在有足够底墒的基础上，蔬菜的苗期和生长后期，需水量少，在结果期需水量大。
在生产中，需要三看综合评判是否给蔬菜浇水。即看天看地看苗。
先说看苗。这里所说的苗，是指蔬菜的植株，不是指某个特定的生育期。不论是黄瓜，还是番茄甚或是辣椒等蔬菜，水分供应偏多的时候，其生长速度就快，叶片、茎秆的色泽偏淡甚至偏黄，节间长且细，叶片大而薄，茎尖高于下面嫩叶。反之，缺水的时候，叶片浓绿但暗淡，茎节短且粗，茎尖低于嫩叶的高度，植株矮小。当然，具体表现还和水分供应水平、温度和营养等条件有关。比如，高温时缺水，黄瓜的叶片有焦边表现，即，叶片边缘干枯。进一步发展，中午的时候叶片萎蔫；氮素供应多的时候，多浇水，植株会有枝繁叶茂的外观，茎节粗长，开花少或落花重。土壤中水分长期过多，且温度偏低的时候，轻则根系发红或偏褐，重则无根或腐烂。如果土壤长期处于干旱状态，根系发育会从多根逐渐转向少根、无根。
因此，判断是否需要给蔬菜浇水的时候，一要看蔬菜的生长时期，苗期尽量少浇或不浇，但对于温室栽培的蔬菜，一般是大苗定植，定植以后很快就进入开花期，在水分管理上不宜强求控水蹲苗，应该灵活控制。大多数蔬菜在开花前对水分开始敏感，此时要格外注意，结果盛期需水量最大，到结果后期和果实转色的时候则需要控水；二要看蔬菜植株的具体表现，通过植株长势、叶色、茎节长短以及根系等评判。而这些判断也要和蔬菜种类及品种自身特点、营养供应水平、温度变化等结合在一起，综合分析。
相对于露地蔬菜，大棚蔬菜的经济效益更好一些。加上国家政策上的扶持，这几年全国各地每年都新增加不少的蔬菜大棚。
但是，在大棚建设伊始就容易出现一个问题，承建大棚的工程队往往为了省工，直接就把原来表土耕层挖出来，作为后墙土使用。结果，大棚内的土壤全都成为没有生长过植物的生土。
耕层土壤是经过多年的植物生长和耕作管理形成的，速效性氮磷钾和中微量元素含量较高，土壤中的微生物种类及其数量多，通水透气性好，更适合植物生长。而这些原本处于深层的生土，则恰恰相反，植物生长其中，想吃的东西不合口，水气的通透性差，施用到土壤内的肥料也因为微生物数量不多，很难及时转化成容易被根系吸收的形态。最终导致蔬菜定植后，因为生存环境不良，难以长出新的根系，出现植株生长慢、叶片发黄等一系列问题。
因此，建设新的蔬菜大棚时，一定要监督施工队，把表层耕土先移到大棚旁边，待大棚建设完工以后，再行把这些熟土移回到大棚内。
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