西兰花和花菜最大的区别在于花球不同。
西兰花的花球为绿色或紫色，表面小花蕾明显，较为松散，不密集成球。
花菜的花球呈半球形，为乳白色，组织非常致密。
一、西兰花
1、西兰花主根基部粗大，根系发达，主要分布在30cm的耕层内。营养生长期间，茎较为短缩，茎上腋芽不萌发，株高约为40-90cm。子叶对生，共2枚，呈倒心脏形。真叶为绿色，呈倒卵形，表面覆有白粉，叶片长13-30cm、宽8-12cm，叶柄长5-15cm。
2、西兰花通过低温春化阶段发育后，进入生殖生长阶段。一般第2年开始生花茎，花茎表面光滑，茎生叶通常较小，绿色。主茎顶端形成绿色或紫色的肥大花球，表面小花蕾明显，较为松散，不密集成球。
二、花菜（花椰菜）
1、花菜高60-90cm，被粉霜。茎直立而粗壮，有分枝。叶分为外叶和内叶两种，其中外叶开张自外向内，叶片由小逐渐增大有叶柄，花芽分化后不再增大。内叶自外向内，无叶柄，包被花球，叶子逐渐缩小，而外部小叶呈直立性。叶片总数一共为18-40片左右，叶片形状分为卵圆形、长卵圆形、椭圆形、长椭圆形和长披针形，叶色分为浅绿色、绿色、灰绿色、深绿色，上覆有蜡粉。
2、花菜茎顶端有1个由总花梗、花梗和未发育的花芽密集成的乳白色肉质头状体（半球形，球面呈规则的左旋辐射轮状排列，表面颗粒状），上有50-60个小花球，基部小花球粗2-3cm，中心部小花球不足1cm，组织非常致密。
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