既然驴肉和牛肉的颜色非常接近，那么区分方式就不能光从颜色来判断了，具体可判断区别如下：
1、腥味不同。牛肉有着固有的浓烈牛膻味，并且该气味用手摸肉后可以长存不散，而驴肉虽也有腥味但不是牛膻味，并且气味较淡，手摸肉后不久就会散去；
2、肉质嫩度不同。牛肉的肉质较细嫩，用手摁压比较软，慢回弹，而驴肉的肉质比较硬实发干，用手摁压比较费力，摁压立马回弹；
3、白色脂肪分布不同。牛肉的肉内白色脂肪分布明显，即使是肌肉也会有较多均匀白色筋膜，而驴肉的肉内白色脂肪很少，分布也不均匀，这点容易分辨；
4、营养成分不同。牛肉的蛋白质、脂肪、胆固醇都高，微量元素比较丰富，而驴肉的蛋白质含量高，脂肪、胆固醇含量低，并且赖氨酸比猪肉牛肉都全面，微量元素也丰富，因此二者营养成分不同；
5、作用不同。牛肉性温，常吃有着暖胃益气、滋脾健胃、强筋健骨的功效，而驴肉性平，常吃有着补血益气、增进食欲、健脾健胃、补精益气的功效，二者食疗作用不同。
了解了以上特点后，要想快速区分出驴肉和牛肉就比较简单了，学会以下3招即可：
1、闻气味。虽然这个方法很老套，但不得不说这个方法非常管用，因为牛肉的牛膻味是比猪肉驴肉都要明显许多的，并且这个牛膻味味道浓烈且自然，无法轻易造假，用手抚摸牛肉后手上还能长久存在该气味，有这样特点的才是真牛肉，否则就是驴肉或其它不明肉类；
2、看白色脂肪分布是否均匀。因为牛肉一般即使是纯瘦肉纯肌肉，表面也会带有较多白色脂肪或白色筋膜，而驴肉一般含白色脂肪较少，即使有也是分布非常的分散，并不均匀；
3、摁压肉后看回弹。牛肉的肉质一般都很紧实且细腻，用手摁压可以感觉肉质比较软且能慢慢回弹，而驴肉肉质一般都很紧实发硬，用手摁压感觉肉质比较干硬，摁压需要费力些且立马回弹。
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