大黄米怎么做好吃

　　来答一下。大黄米，别名为黍米、软黄米。

　　两千年前把它列为“百谷之长”，而且作为节日食物常用的食材。

　　《诗经》里“硕鼠硕鼠，无食我黍”，说的就是它。大黄米营养价值和小米相似，但比小米粘软，故适合少量放在小米粥中，起到增稠作用，使口感更好。小米为谷类，小米也叫做粟米，是谷子脱壳之后的产物。粘豆包有一些食物自带“过年感“，例如豆包。

　　粘豆包，只要吃上一口，便会点缀着我们缤纷记忆，历久弥新，又怎么能舍得忘怀。大黄米除了做我们熟知的粘豆包外，还可以做汤圆。大黄米可用于煮粥、做糕、做米饭和酿酒。

　　一般人群均可食用，尤其适于体弱怕冷和消化不良者，但身体燥热者禁食。我国中医认为，大黄米还有益气补中的功效。大黄米粥大黄米淘洗净，放入电饭煲内，加适量水，煮30分钟，开盖搅拌均匀即可腊八粥皆用粘大米、大黄米、小豆、红枣、核桃仁、莲子、花生仁、栗子仁等，煮熬成的“腊八粥”香甜可口，营养丰富。

　　黄米糕豆馅、花生油、黄米、糖桂花先把黄米洗净，用凉水浸泡4小时后，连米带水磨成稀糊状，再吊袋净水，放在较温暖的地方发酵，面刚发起时即成。然后将发面揪一小块，抟成团，按成圆皮，挑豆馅放在圆皮上，边旋转圆皮边用匙往里按馅，将馅包住，揪去收口处面头，放在湿布上按成圆饼状；锅内油用旺火烧至六成热，将圆饼下入油锅，炸至金黄色捞出。驴打滚儿“驴打滚”作为老北京传统著名小吃之一，人人皆知，但东北人也可以自己做做试试，成品红、白、黄三色分明。

　　黄米面200克、水200克、熟黄豆粉适量、豆馅、红糖、适量将水倒黄米面中，搅拌成浓稠面糊。一开始可能会有很多面疙瘩，可以用滤网过滤一下。盘子内壁薄薄涂一层油，倒入搅拌好的面糊，放蒸锅中火蒸20分钟至面糊熟。蒸好的熟面晾凉，在案板上铺层熟黄豆粉，手上沾些黄豆粉，取蒸好的面团在案板上揉或按压，使面团成长片状，或用擀面杖擀出形状（擀面杖上也要撒些黄豆面）。

　　然后分别将红豆馅和红糖涂在上面（红糖要去掉硬块、小疙瘩），四边都留一点空隙从一头卷起，将整个面片卷成卷，然后用刀切成块。案板上撒熟黄豆粉，将切好的驴打滚在豆粉上滚一滚即可。

　　【大黄米饭】所需食材：大黄米400g；芸豆100g。做法：1、大黄米加入盆中，加入适量的水反复淘洗干净；2、烧一壶开水，加入到含有大黄米的盆中，泡上2个小时以上；3、这期间可以煮豆子了，芸豆淘洗干净备用；?4、压力锅加入适量的水，下入芸豆，设置煮粥功能，启动开关；?5、煮好的芸豆连汤一起倒入锅中，大火烧开，转中小火；6、下入浸泡好的大黄米，中小火开锅煮，边煮边用铲子搅拌，避免糊锅；?7、煮到这个程度就好了；8、出锅，黏黏糯糯的大黄米饭就做好了。

　　?小贴士：1、浸泡大黄米用的是开水，最好是刚烧开的水，浸泡效果更好。

　　2、浸泡时间最好2小时以上，时间长一点效果更好。

　　大黄米红枣糕材料：大黄米250克，红枣10粒，红糖适量。做法：1、将黄粘米洗净，用清水泡透，至少泡10小时以上，让黄米吸饱水分。

　　2、取一个大小合适、导热好的容器，我用一个小盆，里面刷好一层油备用3、洗干净的大红枣随意摆在盆里，间隙一样会好看一点4、倒入泡好的大黄米，用勺背轻轻拍实5、最上层撒上红糖6、放入蒸锅，水开后蒸40分钟左右，米多就多蒸会，反之40分钟就可以，蒸的途中打开锅，往盆里均匀地撒两次水，每次大约3、4，汤勺的量7、蒸好后倒扣在碟子里即可，非常好吃注意几点：米一定要泡透、吸足水分，用手轻轻一碾可以搓碎，在蒸的途中在撒两次水，可以用喷壶，可以用汤勺等，这样蒸出来的年糕才软糯。

　　红枣和糖的量可以自行把握，建议红枣不要太少哦，非常好吃，糖可以适量少一点。

　　大黄米最被人熟知的吃法应该就是做粽子或者年糕了。

之前买小米的时候就经常容易搞混小米和大黄米。

　　看起来真的很象只是大黄米稍微大一点。

　　然而大黄米和小米确实两种截然不同的植物果实。
大黄米是由由黍加工成的黍米。由于做熟了之后比较粘稠所以经常被用来做粽子或者年糕。

当然也可以煎汤，煮粥，或者做窝头之类的。

　　在北方地区还是比较出名。
大黄米粽子的做法如下：

大黄米洗净泡一夜，小枣事先泡上
粽子叶和马莲提前煮软泡在锅中，用时清水冲洗干净
按照正常包粽子的方法用粽子叶把大黄米和小枣包好捆绑结实，包好粽子用剪刀剪下多余的粽子叶
全部入锅，粽子上压个盘子煮50分钟，关火焖半小时
捞出看看，吃上一口糯糯的，枣香红豆甜

大黄米营养很丰富，含蛋白质 9.6%，碳水化合物76.3%，热量351千卡/百克，粗纤维1.0%，灰分1.3%， 还有丰富的矿物质和维生素。
大黄米的功效与作用：益气补中，治泻痢，烦渴，吐逆，咳嗽，胃痛，小儿鹅口疮
大黄米食用禁忌：大黄米忌与杏仁同吃，易造成呕吐腹泻。

　　小儿不宜多食。

　　1、用料：大黄米一斤、米酒曲五分之一袋。 2、首先制作醪糟的用具一定要干净，去油渍，不能带一点油，也不能有一点的生水。

　　事先要用开水烫洗干净。

　　3、先把米淘洗干净，把淘洗干净的米用清水浸泡四个小时以上。 4、把泡好的米上屉蒸二十分钟左右。把蒸好的米凉凉至三十度以下。 5、用三十度以下的温水化开米酒曲。

　　6、将化开的米酒曲倒到米上，然后再倒些凉开水搅拌均匀，注意：凉开水的用量以能化散米饭为度，且不可加的太多。不然会影响发酵的质量。 7、把装有拌好米曲的容器放到二十八度至三十度左右的地方。

　　可以用保温的衣物等包裹一下，以加强保温。 8、发酵一般在二十四小时至四十八小时之间。尝一下甜度可以即可食用。