蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜酿制而成的，未结晶时多呈粘稠且有光泽的液体状，颜色从水白色至深琥珀色都有，味道甜润适口并略有淡淡的微酸味和轻微的辣喉感。采集蜂用管状口器从植物花朵上采集花蜜并暂存在蜜囊中，回巢后采集蜂将花蜜吐出来交给内勤蜂酿制，内勤蜂酿制蜂蜜主要包括蔗糖转化和蒸发水分两个过程。
一、形态特征
蜂蜜是蜜蜂收集植物花蜜酿造的，未结晶时多呈粘稠有光泽的液体状，颜色从水白色到深琥珀色，与蜜源特有的自然花香相对应，味道甜美，味道淡淡的酸味和轻微的辣喉感，长期放置在低温环境下可以结晶，结晶后多呈结构松软的乳白色至浅黄色固体状。
二、酿制过程
蜜蜂酿造的原材料是植物蜜腺分泌的花蜜，流蜜期采集蜂用管状口器从植物花朵中采集花蜜，暂时存在蜜囊中，回巢后采集蜂吐出花蜜交给内勤蜂酿造，内勤蜂酿造蜂蜜主要包括蔗糖转化和蒸发水分两个过程，完全酿造成熟后，内勤蜂用蜂蜡将蜂蜜封在蜂巢中以备不时之需。
三、蜜种划分
蜂蜜根据酿造蜂种分为中蜂蜜（土蜂蜜）、意蜂蜜、黑蜂蜜等，根据蜜源植物分为槐蜜、枣蜜、荔枝蜜等，根据蜜源植物的多少分为百花蜜和单花蜜，根据生产工艺分为天然蜜、浓缩蜜、蜂巢蜜等，根据酿造季节分为春蜜、夏蜜、秋蜜和冬蜜。
四、营养价值
蜂蜜的营养成分因蜂蜜的种类而有些不同，但主要成分是葡萄糖和果糖等单糖，含有少量蔗糖、氨基酸、维生素、有机酸、矿物质和酶类等活性物质，最具代表性的营养物质是单糖和活性物质，其中单糖能够迅速为人体补充大量的能量，而活性物质则能有效的调节人体机能。
五、蜂蜜结晶
蜂蜜结晶是蜂蜜的正常现象，实质上蜂蜜中含有丰富的葡萄糖，葡萄糖具有容易结晶的物理特性，葡萄糖溶解度下降时不能溶解的葡萄糖以结晶形式从蜂蜜中析出来，不同蜜种的区别只是结晶的难易度不同，例如椴树蜜在常温下结晶，而洋槐蜜要在低温环境下才能缓慢结晶。
六、正确吃法
1、时间：蜂蜜中含有丰富的有机酸等酸性物质，喝蜂蜜刺激胃酸分泌，因此蜂蜜不建议空腹吃，一天吃蜂蜜的最佳时间是饭后1~2小时或睡前1~2小时。
2、做法：蜂蜜的吃法非常简单，只要用适量的温水冲洗蜂蜜即可，但水温不得超过60℃。否则，蜂蜜中的活性物质就会失去活性，也可以和柠檬和牛奶等一起提取。
3、用量：蜂蜜过量食用对健康无害，严重时可能引起肥胖或糖尿病等问题，健康成年人建议每天不超过50克，青少年和老年人建议不超过30克。
七、禁忌人群
1、糖尿病：糖尿病患者在血糖还没有控制的时候喝蜂蜜可能会加重病情，但是如果血糖被控制的话，可以在医生的指导下喝少量蜂蜜来平衡营养。
2、肝硬化：肝硬化患者的肝细胞受到严重损害，肝功能也差，喝含有丰富葡萄糖和果糖等单糖的蜂蜜可能会加速肝纤维化。
3、痛风者：单糖是蜂蜜中最主要的成分之一，大量摄取单糖会增加体内尿酸的产量，间接减少胰岛素抵抗的尿酸排出量。
八、注意事项
1、蜂蜜不能长期空腹食用，因为空腹饮用蜂蜜水容易引起胃酸过多，严重时胃酸过多可能引起胃肠疾病。
2、蜂蜜不能直接用热水冲洗，因为蜂蜜含有丰富的酶等活性物质，高温会导致蜂蜜中的活性物质永久失去活性。
3、蜂蜜不能长期过量食用，因为蜂蜜中含有丰富的葡萄糖和果糖等单糖，过量食用容易因单糖摄取过量而肥胖。
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