芥末是十字花科中芸苔属的一种植物，也被称为芥子末、山葵、西洋山萮菜。它的品种主要有绿芥末和黄芥末，分布在河北、贵州、黑龙江等地。芥末是一种粉状调料，润湿后有一点苦，有芳香，对口舌有非常强烈的刺激，而且还具有催泪性的强烈刺激性辣味。芥菜属于一年生草本，株高为30-130公分，没有毛，带粉霜，有一定辣味，茎直立，有分枝。
一、芥末是什么植物
1、芥末是十字花科中芸苔属的一种植物，又称芥子末、山葵、西洋山萮菜。品种一般分绿芥末和黄芥末，分布于河北、贵州、黑龙江等地。
2、芥末是粉状调料，润湿后微苦，有芳香，对口舌有强烈刺激，具有催泪性的强烈刺激性辣味。
3、芥菜的外形特点：一是为一年生草本，株高30-130公分，常无毛，带粉霜，有辣味，茎直立，有分枝。二是基生叶宽卵形或倒卵形，大头羽裂，有2-3对裂片或不裂，叶边有缺刻或牙齿；茎下部叶比较小，叶边有缺刻或牙齿，不抱茎；茎上部叶窄披针形，叶边有不明显疏齿或全缘。
二、种植芥末的条件
1、由于芥菜的生长要求环境必须是凉爽湿润的，所以我国大部分芥菜都分布在山区，一般都分布在海拔1500米以下的地区，但是虽然有些地区可能有时比较炎热，不过在凉爽的时节仍旧是可以种植芥菜的。
2、除此之外，种植芥菜是不得不提供光照的，而且光照最好是比较强烈，因为这样才能够保证芥菜的正常生长，因此得到的芥末价值就更高。
3、除此之外，和植物生长息息相关的就是环境中的水分，不管是哪种植物，离开了水分都是很难存活的，而对于芥菜来说，在种子刚种下去的时候和夏天的时候都是需要进行大量浇水的，不过也不能让土壤出现积水的情况。
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