异香扑鼻世上罕见坚果中的“香奈儿”香榧

　　作者：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 朱莎

　　早在宋代，我国人民就将其加工成椒盐香榧、糖球香榧、香榧酥等，并被列为朝廷贡品。据记载，苏堤竣工之日，各地官员纷纷献礼来贺，都被苏东坡一一退回，唯独留下了香榧。某日曹户来访，苏太守喝着小酒，剥着香榧，分外高兴，不禁吟诗一首，彼美玉山果，粲为金盘实；瘴雾脱蛮溪，清樽奉佳客，一时传为佳话。至今，香榧更是驰名中外，香飘寰宇。绍兴山区有个风俗，出嫁的那天，除了女儿红，父亲还会陪嫁一棵香榧树，年年采收的果子都归女儿。作为父亲，这是最奢侈的礼物，也是最深情的等待。江浙有钱人家的婚宴，历来把香榧子作为必备佳品，期望用这三代果讨个好彩头，过上香榧子两头尖尖，生个儿子中状元的美好生活。

　　香榧，是人类第一种嫁接的植物。它对环境十分苛刻，只生长在阴凉，空气湿度大，光照不太强且排水良好的低山丘陵。中国香榧之乡在西施故里——诸暨，榧乡境内崇山峻岭，海拔达800至1000米，香榧就生长在这深山老林的千年果树上。香榧树寿命长达400-500年，故有寿星树之称。榧树的生长极为缓慢，胸径一年才生长3毫米左右，大碗口粗的榧树，可能已经是树龄超过一百年的古树了。生长周期也很长，约15年左右才能挂果，从开花到结果需要将近三年。结果十分奇特，一代果实需两年才能成熟，连同采摘的干果，即为三代果，古称千年香榧三代果。每到采摘季节，一个香榧枝条上都有三代果，橄榄大小的是待采摘的一代果，黄豆大小的是明年的二代果，而叶子末梢像米粒大小的则是第三代果。

　　香榧的采摘比核桃难上几倍。香榧树很高，树干上还长着一层茂密的苔藓。榧树枝条柔韧伸展，而果实大多长在树梢枝头。榧民们架起特制的蜈蚣梯，系上绳索，再绑上竹篮，就小心翼翼地往上爬，稍有不慎就可能会从十米高的大树上跌落。更要命的是，由于香榧树枝上三代同堂，所以只能轻手轻脚，徒手一颗颗采摘，尽最大可能不碰落明后年的果子。采摘后续还需要进行一系列复杂的堆沤，剥皮，清洗，晾晒，筛选，炒制等工序，每一关都马虎不得，最终只为了得到那散发着浓郁香气的清甜松脆的黄色果仁。

　　香榧在古时候是只有皇家才能够享用的一种坚果，堪称是继人参、葫芦之后的第三个中华人文瓜果。营养丰富，素有坚果之王的美称，价格非常昂贵，是坚果中的香奈儿。香榧含有丰富的蛋白质、膳食纤维和不饱和脂肪等营养成分。香榧含有54%的脂肪油，其不饱和脂肪酸含量高达74%，能帮助脂溶性维生素的吸收，改善胃肠道功能状态，起到增进食欲，健脾益气，消积化谷的作用。还含有丰富的易被人体吸收的钙、铁、锌等17种微量元素，而且其中磷、钙等含量是一般干果的20倍以上，，对防治人体心脑血管疾病有显著功效。香榧中脂肪酸和维生素E含量较高，经常食用可润泽肌肤、延缓衰老。香榧还富含维生素A，可以缓解眼睛干涩、夜盲症等症状，对眼睛有很好的保护作用。

　　香榧还具有很高的药用价值，古人说榧乃润肺顺气之佳果。据《本草备要》中就记载其有润肺、杀虫的功效。《本草纲目》认为常食香榧，治三痔，去三虫蛊毒，鬼疟恶毒。治咳嗽白浊，助阳道。香榧，味甘、性平，入肺、胃、大肠经，具有杀虫消积，润肠通便，润肺止咳的作用，适用于便秘、疝气、痔疮、消化不良、食积、咳痰等症状。因其药性甘平而不伤胃，又润肠通便，可不与泻下药同用来达到杀虫消积的作用，对蛔虫、钩虫、绦虫、姜片虫等多种肠道寄生虫引起的虫积腹痛有效。单用炒熟嚼服，可治疗痔疮便秘；与火麻仁、郁李仁、瓜蒌仁等同用，可治疗肠燥便秘。香榧甘润入肺，能润肺燥而止咳嗽，但药力较弱，适合轻症，可与川贝母、沙参等养阴润肺止咳药同用，效果更佳。

　　香榧中含有丰富的挥发油、萜类、黄酮类等活性成分，具有良好的抗肿瘤、抗病毒，驱虫、降血压及子宫收缩等药理活性。现代医学临床证实，香榧对驱除蛲虫效果显著，对治疗痔疮、小儿遗尿症也有一定的裨益。香榧果仁中所含的四种脂碱对淋巴细胞性白血病有明显的抑制作用，并对治疗和预防恶性程度很高的淋巴肉瘤有益。据中国人民解放军第二军医大学科研成果报道，香榧酯对艾滋病毒具有显著的抑制作用，即将作为制备抗艾滋病毒药物；上海中医大学的研究则表明，香榧假种皮里可提取出红豆杉科特有的紫杉醇，是一种很好的抗癌药物。

　　1、榧子饮

　　原料：生榧子20克。

　　方法：将榧子切碎，加适量水煎，去渣，空腹饮汁，每日服1次，连服2-3天。

　　功效：此饮具有杀虫止痒的功效，对蛲虫、肛痒有一定的食疗作用。

　　2、榧子素羹

　　原料：榧仁50克，大米100克。

　　方法：榧子去皮壳取仁，大米洗净。锅中加入清水，与榧仁、大米一同以大火煮沸，然后改小火熬成浓羹。

　　功效：此羹味道甜美，入口绵软，具有健脾益气、养胃补虚的功效。适用于脾胃虚弱、久病气虚、体倦肢软、食欲不佳者食之。

　　3、炒榧仁

　　原料：榧仁500克，薄荷霜50克，冰糖100g。

　　方法：将榧仁刮去黑皮；炒锅烧热，加入冰糖、薄荷霜熬成浓汁，倒入去皮榧仁拌炒收汁，起锅晾凉即可。

　　功效：本品具有清肺火，健脾气，化痰止咳的功效。适用于肺燥咳嗽，脾虚生痰等病症。

　　1、怎么吃

　　吃香榧，一般人多是用牙咬壳，这样既费牙又不雅。其实，每粒香榧硬壳的一端都有两道裂口，仿佛如人的眼睛一般，俗称香榧眼。只要拇、食两指按住香榧眼一捺，坚壳即一裂为二。然后，将果仁按在壳中稍稍往复旋转，果衣即可除尽。

　　2、食量

　　香榧(熟)可剥壳直接食用，可当零食，有滋补的作用。香榧(熟)性偏温热，因此不要多食用，应每次最多食用10—15粒。

　　3、挑选小奥秘

　　一挑个头：大颗果实生长周期长，富含更多的营养成分。

　　二挑饱满：饱满的果实是自然成熟的，口感细嫩、香味更佳。

　　三挑均匀：果实的颜色自然、大小均匀。

　　四挑外壳：壳薄而脆，也特别好剥。

　　4、注意事项

　　香榧(熟)具有宫缩的作用，因此孕妇不要食用。食用香榧有饱腹感，所以饭前不宜多吃，以免影响正常进餐，尤其对儿童更应注意。香榧子所含脂肪油较多，易滑肠，大便稀溏者不宜多食。香榧不要与绿豆同食，否则容易发生腹泻。香榧性质偏温热，多食会使人上火，所以咳嗽咽痛并且痰黄的人暂时不要食用。

　　审稿专家：广东省药学会广州医科大学附属第一医院 叶颖霞

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