第一就是会出现铅中毒，因为腌制的蛋，含有很多的铅元素，如果经常吃的话，会让我们出现铅中毒的情况，造成我们大脑神经紊乱，智力下降，运动失调，对我们的伤害是非常大的！第二就是会出现食欲下降的情况，因为变蛋中含有的营养物质在腌制的过程中，很多物质的结构都已经发生了变化，所以在被人体摄入之后，会有可能影响我们的食欲，严重嗯还好出现腹痛，腹泻的情况！第三就是影响我们对营养物质的吸收，如果我们平时经常吃变蛋的话，皮蛋中含有的微量元素和一些矿物质会影响我们对我们人体需要的营养物质的吸收，导致缺铁，缺锌的情况！食材：变蛋3颗、蒜苗适量、盐适量、白醋适量、糖少量、油泼辣子适量、鸡精少量、酸辣口味、凉拌变蛋的做法步骤1、需要3颗变蛋2、用线将变蛋分成一牙一牙3、取一个小碗调汁，倒入适量白醋4、加入少量鸡精5、加入少量的糖6、加入适量的盐7、最后加入适合自己口味的油泼辣椒8、最后将蒜苗切碎撒入汁里头，将汁浇入变蛋之上吃河南变蛋的危害：1、过量食用变蛋会导致铅中毒，现在提倡少吃腌制食物，没有营养而且对身体有一定的坏处，长期过量食用有可能会导致大脑神经紊乱，影响智力发育，导致运动失调，特别是小孩子要注意。
2、变蛋在腌制过程中营养成分的结构会发生变化，吃多了后会出现食欲不佳的症状，而且严重的可能导致腹泻等症状，所以大家食用一定要控制好量。
3、变蛋会导致我们的营养不被吸收，不仅自身没有营养价值，还会影响我们在其他食物中获取的营养成分。
长期食用将会出现微量元素的不足，导致缺锌缺钙。
变蛋有着独特的味道，可以直接吃也可以凉拌或者炒菜，但是变蛋吃多了对身体有一定的坏处，会导致铅中毒，而且不利于消化。不过偶尔吃一次是没有问题的，它没有什么营养价值，所以建议大家平时要多吃新鲜蛋，尽量少吃变蛋。
变蛋又称作松花蛋、皮蛋，这是我们国家特有的一种食物。它的味道是比较独特的，受到了很多人的喜欢，但是经常变蛋，但对于身体来讲是会有以下的影响：1、铅过量，变蛋里面是含有一定的铅含量，如果过量的食用是会导致铅在体内进行堆积，我们都知道铅是一种有毒的金属物质，对于我们身体的伤害是比较大的，比如肠胃、神经以及肾脏系统。
在市面上所卖的变蛋当中所谓的无铅和铅含量为0。
这不是完全的没有铅，只是低于了含铅的国家标准，过多的食用还是会导致铅含量超标的。2、会出现记忆力开始下降，并且还会降低身体的免疫力。也会影响身体对矿物质以及维生素的吸收，导致体内所含有的微量元素不足，所以小孩子是不太适宜吃变蛋，这对于身体健康是非常不好的，也会影响孩子的发育和成长。3、经常吃吃的多还容易导致体内中毒，变蛋这很容易受到外界细菌的感染，感染之后，人体食用就会用把肠道方面的疾病，还有可能裂变出一种毒素，会使人产生中毒的症状，比如会出现恶心、头晕、呕吐、腹泻等。
以上就是吃变蛋过多会给身体带来的一些影响。那么在生活当中，有一些人群是不适合吃变蛋的。首先是高血压患者，变蛋含有的胆固醇含量是非常丰富的，它会导致血管壁增厚，所以适不适合高血压患者进行使用的，并且在制作的过程当中还会添加一些食品的添加剂，所以高血压的患者更不宜食用。
孕妇、儿童、老人也不宜食用，特别是孕妇，变蛋里面所含有的一些物质，很有可能导致胎儿出现畸形或导致孕妇流产等情况。
任何东西吃得太多对身体都是不好的。
皮蛋有滋阴润肺、止血凉血、解酒的功效，还可以清除血液中的热毒。
适当地吃一些皮蛋，对身体是有好处的。
但是皮蛋是用混合纯碱，石灰，盐，和氧化铅，将鸭蛋包裹腌制而成，是属于腌制的食品，而且用的腌料之中含有铅，铅属于重金属，经常食用会引起铅过量中毒。
坏处很多，在食品学上，毛蛋又叫死胎蛋，是指在孵化过程中被淘汰下来的蛋。这种蛋在孵化过程中，由于受沙门菌和寄生虫的污染，或受温度、湿度的影响，导致发育中的胚胎停止生长而死亡。
死胎蛋在孵化过程中，其营养成分已被胚胎消耗掉，所剩营养寥寥无几。
胚胎死后，还容易被许多致病菌污染，经常吃毛蛋会引起中毒，或者引发其他疾病。由于多数毛鸡蛋的蛋壳已破裂，很容易被细菌污染，据检测，几乎百分之百的毛鸡蛋都可测出大肠杆菌，有的还测出了葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。如果吃了那种加热不透、有污染的毛鸡蛋，会引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等，食用毛蛋几乎可以说是有百害而无一利近年来，食品营养专家在对毛蛋进行检测时，还发现毛蛋里存有孕激素、雌激素类的活性物质。小孩经常食用，体内激素积累过高，内分泌失调，容易引起性早熟。
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