万州区美食

　　万州区美食有鸡素子粑粑、鸡汁锅贴、万州烤鱼、程凉面、大胡子洋芋儿等。1、鸡素子粑粑：鸡素子的主料是糯米和面粉。

　　首先在糯米中放入花椒一同蒸熟，接着加入精盐、味精、胡椒粉混合均匀，并做成团待用。

　　然后将面粉调和做成面皮，把糯米团与少许鲜瘦肉用面皮包好，用手压成圆形，最后放入油锅中煎熟即可食用。2、鸡汁锅贴：将鲜猪瘦肉剁茸，加调料和鸡汁拌馅，包成饺子在锅中焖烙而成。特色是香脆细嫩，味道鲜美，所谓鸡汁即是鸡汤，此品特色为底面酥脆，表皮软糯，馅心味鲜。3、万州烤鱼：极度丰满你的食欲。

　　香辣味足以独自撑起烤鱼的半边天空。采用香辣味型烹调的烤鱼，质地细嫩辣香味浓。咸香回甜清香爽口肥而不腻。

　　4、程凉面：万州的特色就是在凉面里放芥末！有没有吃惊呢，然后那个油辣子也很特别，只有吃过才知道的哈5、大胡子洋芋儿：洋芋儿有分麻辣味、糖醋味、麻辣糖醋味（貌似又是个万州的特色）。6、烤脑花：把猪脑花放在锡纸上直接烤了吃。这样做出来的猪脑花不仅嫩，而且味道非常足。

　　8块钱一对脑花，比火锅店的脑花便宜多了去了。还有就是烧烤茄子，万州会把茄子从中间剖开撒上花生米葱葱等调料。

　　万州以“万川毕汇”、“万商毕集”而得名。长江灌溉了两岸土地，哺育了两岸人民。

　　长江之畔，璀璨万州，作为长江上游的重要城市万州自古以来就以渔猎为生。

　　根据《重庆市万州区志》记载：商周时期的万州中坝子遗址，位于万州区小周镇涂家村一组，灰坑出土大量鱼骨、木炭等。这应该是万州烤鱼目前最早最详细的一次记载。 万州烤鱼，香味浓郁、汤色红亮、辣而不燥、外皮香脆、肉质鲜嫩， 具有独特的焦香味和浓郁的料香味。成菜带酒精炉或者带火的木炭底座上桌，可以起到很好的保温作用，食客吃完主料后还可以根据个人口味继续涮食蔬菜、面条等，风味独特且极具性价比，更是将万州人的这种热情火辣表现得淋淋尽致。

　　在长江三峡千百年饮食文化的进化中，万州烤鱼不断改良，引领了现代烤鱼新时尚。万州烤鱼将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合，前期杀鱼之后经过短暂的腌制，开始上火猛烤，让鱼肉外焦里嫩，最后再浇上炒好的料头用文火慢炖，使其充分吸收浇头的各种香味，吃起来让鱼肉口味极具层次感。这种制作方式采用独特秘方又结合了重庆火锅的用料精华，调制出麻辣、酱香、泡椒、椒香、葱香、尖椒味、蚝油味、香辣味、豉汁味、鲍汁味共十余种口味，深受广大消费者欢迎。

　　随着三峡移民的外迁及城市的发展，更多的万州人将万州烤鱼带到了全国，衍生了一系列大家耳熟能详的品牌，比如诸葛烤鱼，当然随着当代食品加工技术的发展，目前市面上已经拥有大量的万州烤鱼调料出售，如果你对万州烤鱼比较感兴趣，不妨小试一下，或许是个不错的选择。

　　描写万州美食有如下几个:
万州烤鱼、万州格格、万州面这样的“美食三绝”让游客垂涎欲滴。
清晨，找个面馆吃一碗杂酱面，开启百味人生。

　　值得一提的是，万州杂酱面选取上等猪肉剁细成沫，辅以优质辣椒、花椒、大蒜、生姜等纯天然调味品，加上秘制豆瓣炒制成杂酱，面条选用优质面粉由专业擀面师傅加工而成，食用时将面条煮熟拌上杂酱即成。

　　万州杂酱面油而不腻、浓香纯正、味醇绵长，筋道面伴着肉香、爽口鲜辣带着蒜香，在全国面食中独树一帜，吃后让人神清气爽。
到了中午，几个羊肉格格足以让你感受麻辣鲜香，感受万州人的热情与豪爽。鲜肥肠、排骨、羊肉配以密制豆瓣、食盐、生姜、辣椒、花椒等调料，装入竹蒸笼层层叠叠于蒸台上蒸制而成，色、香、味、意、形、养俱佳。吃起来嫩而不膻、醇和厚道、鲜而不腻、香气四溢、回味悠长。

　　格格店一般还配有绿豆汤、萝卜汤、海带汤、蹄花汤、蒸汽水等，洋溢着浓郁的市井气息。
每当华灯初上，夜色渐浓，万州这座城却依旧繁华喧嚣。月光倾泻在一江碧水上，霓虹灯点亮了两岸的高楼大厦，这时的北滨路美食街才刚刚苏醒过来。

　　与亲友在这里临江而坐，被美好的音乐氛围包围，吃着不同味道的烤鱼，吹着江风，赏着美景，在恬静优雅的环境中尽情感受平湖万州的独特魅力，乘“水上巴士”来一次特色的滨江夜游，让你回味无穷。

　　万州的十大名小吃有扁担糕、蒸蒸糕、炒米糖开水、折折蛋、鸳鸯面、卤鸭脚板、五香牛肉、格格 、锅巴洋芋、烤鱼。
1、扁担糕：用糯米面做成的甜小吃，于抹油的平底锅上煎烤，至表面呈黄色糕皮脆而内里酥软。

　　卖糕人用一根扁担，一头挂烤炉，一头担糕团，沿街叫卖。

　　行走时用一小木捧不停敲打楠竹扁担，发出有节奏的“梆、梆”声。故称扁担糕。

2、蒸蒸糕：先将大米用水泡涨后磨成水面，并经过一定时间的发酵，卖时将米面盛入有许多圆柱形状的锅内，盖上盖子，用火煎熟，其味香、甜、皮脆，口感极好。

3、炒米糖开水：米食，酥脆清爽，纯甜适口。

　　由小贩挑担走街串巷叫卖，因用开水将炒米糖冲泡而成，故名。做法就是用特制的压力锅将生糯米炒熟，然后用开水冲泡，加白糖即可。

4、折折蛋：是将鸡蛋煎好并在锅内用锅铲压碎，再将煎好的鸡嗉子粑粑放入锅内混炒，起时加入葱花、胡椒面后食用，它比单独吃煎鸡蛋的味道更好更鲜。

　　5、鸳鸯面：是小面和包面各一两混合煮熟，再加上几坨红烧肉做梢子而成。这种面主要是以满足一部分人既想吃小面又想吃包面的心态而做的。故而被善于编言子的万州人取了个好听的名字：鸳鸯面。

　　6、卤鸭脚板：把氽水的鸭脚板打去浮沫，捞出放在红卤中旺火继续煮，煮到鸭脚板可以啃烂后捞出，擦上麻油装盘，即可食用，也可做下酒菜，边闲话边吃。刚出锅的鸭脚板，色泽金黄、味鲜香浓，飘散着咸香。

7、五香牛肉：以优质鲜牛肉为主料，配以砂糖、川盐、天然香料、精炼植物油等辅料精制而成，具有独特的五香味。

　　8、格格：装在圆形桶状的竹器里面下面以芋头，洋芋（土豆），红薯为底。上面铺上拌好调料的肥肠、排骨和羊肉。然后一个个重叠起来，蒸熟。

9、锅巴洋芋：洋芋用油煎出金黄的锅巴，拌上调料、香菜和葱花，吃起来面嘟嘟的又脆嘣嘣滴，那种麻辣鲜香，就是万州独有的味道。

　　10、烤鱼：把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。

扩展资料：
万州小吃中最出名的是万州烤鱼，万州烤鱼已是万州区级非物质文化遗产项目，传承发展至今，历经了火烤、植物叶片包裹烤、炭火烤、烤炉烤、电炉烤五个历程。
长江灌溉了两岸土地，哺育了两岸人民。

　　长江之畔的万州，自古以来就以渔猎为生。万州烤鱼不仅历史悠久，还在近代得到传承。
当今的万州烤鱼结合现代人的饮食习惯和现代烹饪技术，采用先腌后烤再炖的独特技法，取传统川菜与重庆火锅的用料精华，采用独特配方，调制出麻辣、酱香、泡椒、椒香、尖椒味、耗油味、香辣味、豆豉等几十个不同口味，边吃边以小火持续煨，香味浓郁，辣而不燥，保健营养。
这种独特的烹饪技艺自成体系，风靡全国，逐渐成为万州餐饮界的“金字招牌”。

　　诸位看官可看仔细了，我说的这个格格并非荧屏上流行一时的还珠格格、新月格格等，此格格非彼格格也。那些格格只供观赏、娱乐我们的眼球，我说的万州格格可以饱口福，满足我们的胃。

　　格格是万州的一种特色小吃，久负胜名。

　　每年万州举办的美食文化节上，格格都会榜上有名。好象除万州以外，还没有什么地方有这种好吃的小吃。关于格格的渊源历史，我也从无考究。格格实为蒸菜的一种，格格就是蒸菜器皿，俗称蒸茏，竹制、小碗大小。

　　格格有羊肉格格、肥肠格格、排骨格格几个品种，下面垫上红苕、芋头，码上配料作料，用猛火蒸。往往格格店的门口就是一大炉、一口大锅，里面全是一格一格的热气腾腾的格格，散发诱人香气，多时垒着有十来个高，蔚为状观。上菜时，撒上些许葱花、花椒面即可上桌了，羊肉格格还需加些芫荽去除腥膻。

　　格格味道大，特别是羊肉格格，相当辣，噬辣的人吃着特别过瘾，特别适合冬天吃，排骨格格则比较清淡。格格店一般配有绿豆汤、萝卜汤、海带汤、蹄花汤、蒸汽水等，此外还有蛋花、竹筒饭，有的格格店经营品种更齐全，还兼营蒸饺、水饺，甚至卤菜。吃格格，正餐、夜宵均可以。

　　万州人喜欢吃格格，喜欢格格的味道，麻、辣、鲜、香；喜欢吃格格的气氛，随性洒脱。格格洋溢着浓郁的市井气息，它不象中餐那般高贵正式，也不如火锅那般热烈缠绵。它带着稍稍的野性，又有些豪放、爽朗。

　　你可以进店门口就高声点菜，吆喝：“老板，来两个肥肠，粑点的！”等你落座，立马有小妹儿招呼你要点什么汤，喝酒还是吃饭。要是你吃得不过瘾，你还可以大声地叫再来两个羊肉，保管让你大快朵颐。吃格格干脆利落，绝不拖泥带水，不必劳神费时。酒足饭饱之后，你该干嘛干嘛去。

　　听说有人要将万州格格包装起来，推行加盟招商，也许有一天，万州格格会登上大雅之堂，遍地开花，香飘全国。

　　老万州的小吃，扁担糕，炒米糖开水，盐茶卤鸡蛋，卤鸭脚板，五香牛肉，米米糖，凉粉，你吃过吗现在，已失传了。扁担糕，一付担子，一头挑个烧柴火的炉灶，在锅上抹上一层油，把切成长方体的大米发糕，放上，煎烤，当呈现米黄色外壳时，就可以吃了。

　　又香又甜，百吃不厌。

　　炒米糖开水，把糯米象蒸干饭那样蒸熟，用簸箕阴干，称阴米。再用粗沙和阴米混合，在大锅里细火慢炒。待阴米发炮，就成了米花（现在的爆米花）。一般是晚上，挑一付担子，一头烧开水，游走于大街小巷，口唱：“炒米糖开水”。

　　待有人要吃，即用开水冲一碗，放上红糖。又甜又脆又香，实为可口的点心。还有一种，我已叫不出名字了。

　　就是把面粉做成五颜六色的小“酒杯”，倒入糖水，一块吃下。一般的早点，有白糕，鸡酥子粑粑，炸萝卜丝油翘（两个角翘起），三角粑粑，豆腐脑．豆腐脑，在全国各地都有，但万州和重庆的豆腐脑，味道尤佳，最主要的是加了几颗油酥黄豆，吃起来，特别香。在馆子里，小吃更多。

　　格格，包面，凉虾，又叫米虾，凉粉，凉面，杂酱面其中，最具地方特色的是格格，白糕，鸡酥子粑粑，在外地是吃不到的。扁担糕，炒米糖开水，则已绝迹。