龙眼蜜长期放置在低温环境下也能缓慢结晶，结晶后龙眼蜜多呈浅琥珀色或浅黄色的粗颗粒状。结晶是自然成熟蜜固有的物理特性，所有自然成熟蜜一定条件下都能结晶。蜂蜜结晶难易度受多个因素共同影响，蜂蜜结晶难易度取决于葡萄糖的相对含量，葡萄糖相对含量越高时越容易结晶。
一、结晶原理
结晶是自然成熟蜜固有的物理特性，实际上所有的自然成熟蜜都可以在一定条件下结晶，简单来说，蜂蜜中含有丰富的葡萄糖，是葡萄糖的过饱和溶液，葡萄糖的溶解度受温度等因素的影响而下降时不能溶解的葡萄糖可以用结晶形式从蜂蜜中分析，最终蜂蜜从粘稠的液体状变成结构柔软的固体状。
二、结晶因素
蜂蜜结晶的难易度受多个因素的影响，一是蜂蜜中葡萄糖含量越高越容易结晶，二是蜂蜜中含水量越低越容易结晶，三是蜂蜜在13~14℃的环境中最容易结晶，四是蜂蜜中结晶核数量越多越容易结晶，另外只要是完全由蜜蜂酿制成熟的自然蜜一定条件下都能结晶。
三、结晶论述
蜂蜜结晶的难易度主要取决于葡萄糖的相对含量，其中葡萄糖的相对含量越高越容易结晶，相反不容易结晶，或者在一定条件下不能慢慢结晶，龙眼蜜因葡萄糖的相对含量低而不易结晶的蜂蜜，但若长期放置在低温环境下龙眼蜜也能缓慢结晶，事实上完全不能结晶的龙眼蜜肯定是假的。
四、结晶状态
龙眼蜜是比较难结晶的蜂蜜，但龙眼蜜并不完全不能结晶，实际上龙眼蜜长时间放置在低温环境下也能慢慢结晶，结晶后龙眼蜜多为浅琥珀色或浅黄色粗粒状，因此无论什么条件下完全不能结晶的龙眼蜜都是假的 ，另外结晶颗粒松散且有明显硌手感的龙眼蜜也是假的。
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