智利东靠安第斯山脉（Andes），西临太平洋，有着狭长而独特的地形。该国的葡萄种植区覆盖了南北长900多千米、东西宽约100千米的范围，总体上属于温暖的地中海（Mediterranee）气候，既受益于太平洋和安第斯山脉的凉爽作用，又享有充足光照，因此能够酿造出各种风格的葡萄酒。从地形上划分，智利的整个葡萄种植区大致可分为4个区域：西部是太平洋和与内陆相连的沿海山脉地区；东部是安第斯山脉所处的区域；首都圣地亚哥（Santiago）的北面是安第斯山脉和沿海山脉渐渐合拢的地域；圣地亚哥南部，这两座山脉之间的一片谷地便是中央山谷（Central Valley）。
中央山谷从圣地亚哥附近往南延伸至莫莱谷（Maule Valley）的南端，该产区的大部分葡萄园位于广阔而温暖的平原上，十分利于葡萄的成熟。产区内土壤类型丰富，出产的葡萄酒风格也多种多样。中央山谷有4个子产区，分别是迈坡谷（Maipo Valley）、兰佩谷（Rapel Valley）、库里科谷（Curico Valley）和莫莱谷。
一、迈坡谷
迈坡谷靠近圣地亚哥，是智利葡萄酒业的经典核心产区，有着南美波尔多之美誉。产区周围群山环绕，享有温和的地中海气候，夏季温暖干燥，冬季寒冷潮湿。产区东部的葡萄园分布在安第斯山脉的山麓地区，而西部的葡萄园则坐落在海岸山脉的沙质土壤之上。优质的葡萄园大多位于安第斯山脉的山麓地带，受益于下沉气流带来的降温作用，出产的葡萄酒结构紧密，散发着优雅的香气。
迈坡谷以酿造赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒而闻名，成酒颇为复杂且结构精细，往往有着特别的薄荷风味。此外，该产区还种植一定比例的梅洛（Merlot）、西拉（Syrah）和佳美娜（Carmenere）。
迈坡谷是智利名酒的摇篮，该产区汇聚了众多知名酒庄，包括活灵魂酒庄（Almaviva Winery）、查德威克酒庄（Vinedo Chadwick）以及桑塔丽塔酒庄（Santa Rita）等等。
二、兰佩谷
兰佩谷面积广阔，其下又细分为两个小产区：卡恰布谷（Cachapoal Valley）和空加瓜谷（Colchagua Valley）。
1. 卡恰布谷
卡恰布谷位于兰佩谷北部，该产区素以红葡萄酒闻名，特别是佳美娜、赤霞珠和梅洛红葡萄酒，它们占该产区总产量的80%左右。该山谷拥有多样的微气候，为生产多种多样的葡萄酒提供适宜的条件。喜爱凉爽气候的葡萄品种分布在安第斯山麓海拔较高的区域，偏爱温暖气候的品种则种植在环绕着兰佩湖（Lake Rapel ）的海岸山丘之上，来自太平洋温和的微风与当地优异的黏土土壤为佳美娜的生长提供了绝佳的环境。
2. 空加瓜谷
空加瓜谷位于兰佩谷南部，较卡恰布谷，其面积更大，更具多样性。空加瓜谷附近的海岸山脉海拔相对较低，来自太平洋和安第斯山脉的微风得以共同起到降温作用，这延长了葡萄的成熟期，有利于保存葡萄的酸度，并有助于生产出色泽浓郁，酒体饱满醇厚，兼具清新感和优异陈年潜力的红葡萄酒。该山谷主要出产佳美娜、赤霞珠和梅洛等红葡萄酒，但更往西的区域受太平洋降温作用影响愈发明显，可种植白葡萄品种并酿出高品质的白葡萄酒。过去的20多年来，该产区发展迅速，现已成为智利最活跃的葡萄酒产区之一，产区内的许多地区都享有出产优质葡萄酒的盛誉，其中阿帕塔（Apalta）地区尤为突出。
三、库里科谷
库里科谷的葡萄栽培史可追溯至19世纪，时至今日，这里仍保留着拥有百年历史的葡萄园，是智利最受尊敬和最具多样化的葡萄酒产区之一。该地有着广泛而多样的火山土和冲积土，这两种类型的土壤带有壤土和黏土的特性，持水能力各异，为不同的葡萄品种提供着最适宜的生长土壤，从而有利于发掘它们的最大潜力。该产区卓越的风土十分有利于赤霞珠和长相思（Sauvignon Blanc）的生长，酿出的葡萄酒格外优质。
四、莫莱谷
莫莱谷位于中央山谷的最南端，是智利最大的葡萄酒产区之一。该产区东部是安第斯山脉，中部为平坦且能享受充足光照的谷地，西部则是连绵的海岸山脉。莫莱谷的气候比库里科谷更为凉爽，与智利许多农业区不同的是，这里的气候不受海洋影响，但是得益于夜晚来自安第斯山脉冷风的巨大影响，仍然可以保持良好的昼夜温差，十分有利于生产酸度高、风味浓郁的红、白葡萄酒。这里出产的佳美娜红葡萄酒有着独特的香料和黑胡椒的气息，赤霞珠和梅洛也在此地占一定的种植比例。
值得一提的是，莫莱谷也是智利一些古老葡萄园的所在之地，该产区保留了一些耐干旱的低产灌木形老藤佳丽酿（Carignan）葡萄树，用其结出的葡萄能酿出酒体饱满、结构紧密、浓郁度极高的优质佳丽酿葡萄酒。
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