编者按：
瓶状的身形
鳊鱼又名长春鳊、草鳊、油鳊，是一种鲤形目，鲤科，鲌亚科，鳊属的鱼类。鳊鱼的体高且侧扁，呈长菱形，头后背部隆起，体长可达30cm，重可达2kg。
鳊鱼的头很小，近似三角形。古人根据鳊鱼这种既方且扁的体形特征，给它们取名鳊、鲂。李时珍在《本草纲目》中写道：鲂，方也；鳊，扁也。苏轼有关鳊鱼的的诗里也写道：晓日照江水，游鱼似玉瓶。
鳊鱼的背鳍具有光滑的硬刺，臀鳍鳍条较多，基部很长。它们的体背部呈深青灰色，其它部分呈银白色，身体上每个鳞片的后部都有一条宽黑斑。
鳊鱼的生活范围较广，分布于中国各地江河、湖泊中，不论在静水还是流水中都能生存。成鱼多栖居于水的中下层，尤其喜欢在河床上有大岩石的流水中活动。幼鱼则喜欢栖息在浅水缓流处。鳊鱼为草食性鱼类，主要食物有水草、硅藻、丝状藻等，也会吃少量浮游生物和水生昆虫。
鳊鱼肉十分鲜美，鲜嫩且含脂量高，内脏含脂量更大，食用以清蒸最佳，深受人们的喜爱。每百克鳊鱼可食部分含蛋白质21.0毫克，脂肪6.9-8.0克，热量92千卡，钙120毫克，磷165毫克，铁1.1毫克。鳊鱼一年四季均为佳肴，故民间有春鲶夏鲤四季鳊之说。
采写：金亦炜
美编：杨晓珑
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