南姜与生姜比较，它的辛辣程度明显强于南姜。从香气的充盈程度上比较，南姜也明显弱于生姜。将目光转到功能性的去腥臊效果上比较，南姜在去腥臊的效果上也追不上生姜，但是生姜却有一个致命的弱点，它对于那些鲜嫩的食材而言，直接折损了它们原本的嫩滑和弹性，而嫩滑和弹性对于广东的口味而言，又是十分看重的，于是才有了南姜的可乘之机。
于是乎原本使用生姜烹饪的鱼鲜、鸡禽、羊肉等肉质较为鲜嫩的食材，在搭配上南姜之后，原本被生姜打得溃不成军的鲜滑弹口感又可以重振旗鼓，这让南姜开始在烹饪界中占据了一席之地，随着时间推移，渐渐的形成了肉质鲜嫩的食材，无论腥臊味多种都不宜使用生姜的原则。
南姜虽然占据了一席之地，却还没有大热，直到了粤式精卤水的式微，潮汕卤水发觉了南姜的清新感，使用了南姜作为君料配置卤水，搭配上鹅肉这种既有大型禽类肉香，同时又不失嫩滑感的食材，两者相互辉映，一句征服了许多食客的味蕾，成为了一道享誉全国的卤水名菜，而南姜作为这道卤水的主要香料，它得以乘上了这股东风，闻名程度上了一个台阶，从而成为姜科香料之中的重要成员之一。
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