加固菇棚：防止暴雪暴风天气损坏菇棚，在低温天气对菇棚进行升温处理，防止低温冻害蘑菇，可使用保温材料或稻草帘、保温被进行保温。
加强通风管理：食用菌生长过程中需要氧气，同时也会排出二氧化碳，及时通风增强空气流通，避免蘑菇畸形。
加强湿度控制：保持菇棚相对湿度，使用干湿温度计可方便及时查看。
一、食用菌冬季管理方法
1、加固菇棚
对菇棚进行加固，避免大风掀翻棚顶、暴雪压垮屋顶造成损失。
2、要有升温、保温措施
采用火墙加热，对菇棚进行升温，以防止出现冻害，甚至菇蕾被冻死，菇棚北墙要尽量厚或中间添加保温材料，以防北风，温室大棚要尽可能采用厚稻草帘或保温被来夜间保温。
3、加强通风管理
因为食用菌主要靠分解有机物生活，在代谢过程中需要氧气，同时释放二氧化碳，通风的目的就是补充食用菌需要的氧气，排出其代谢产生的二氧化碳，特别是进入出菇期，需氧量和产生的二氧化碳量都会增加，如不通风会造成菇畸形甚至死亡，具体措施为：
（1）在中午时分打开通气孔，但前提是不使棚内外温差过大。
（2）在外界气温5℃以上时，将棚南面下方塑膜掀开10厘米左右，通气效果十分明显。
4、加强湿度控制
确保培养料或菌棒的含水量及菇棚相对湿度，菇棚内挂几个干湿温度计，以监测菇棚内的温度和空气相对湿度并保持正常值范围。
二、食用菌有多少种
食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门。生活中常见的有香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松茸、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等。常见的野生食用菌主要有黑松露、白松露、羊肚菌、牛肝菌、松茸、鸡油菌、鸡枞菌、黑虎掌、松菇等。
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