黑松露又叫块菌，它是一种生长在地表下的野生食用真菌，黑松露色泽介于深棕色与黑色之间，外表呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色的纹理
与其他菌菇类植物不同，黑松露有一种极其特殊的气味，有人说黑松露的气味闻起来就像蒜头、湿泥、臭虫、腐烂树叶等散发出来的味道。
而专业闻香师对它的味道又曾做出过这样描述：黑松露闻起来就像汽油味中间夹杂着一些蒜味和臭鸡蛋的味道，还有些树林湿地中落叶堆积发酵的气息，混合一丝的酵母和蜂蜜味，这足见黑松露的味道有多奇怪。
但这种看起来不起眼，并且闻起来十分怪异的菌菇，却是世界上最为顶级的食材之一，更享有可食用的黑钻石的美誉，而它的价格更是高的让人咂舌。
根据相关资料显示，目前全球最好的黑松露产自法国，而它每公斤的价格高达3000欧元，折合人民币约两万元。如果单个重量超过一斤，通常就是拍卖级别，价格轻松超过五万元人民币。
2008年，中国澳门赌王何鸿燊，就曾以20万美元的价格竞拍下一块黑松露，这让不少人直呼黑松露的价格真是丧心病狂。
首先，黑松露具有优秀的食用价值。虽然黑松露的味道怪异，但实际上它的口感却非常爽脆，并且有一股厚实的坚果香。
而更加重要的是，黑松露本身含有多种营养物质，比如丰富的蛋白质、18种氨基酸、多种维生素和各种必需微量元素等等，具有极高的营养保健价值。
其次，黑松露的生长环境十分独特，所以它的产量很少。由于黑松露不能像其他植物一样进行光合作用，所以它只能生长在橡树、榛树、山毛榉和酸橙树下，通过与其树根建立共生关系才得以生存。而且只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化，黑松露就会无法生长。
也正因为生长在泥土中，在繁殖时期，黑松露的孢子不能像一般的蘑菇那样随风传播，只能通过动物食用排除粪便后传播
种种因素加起来，使得黑松露成为世界上唯一不能进行整齐有序种植的食材，所以全球每年生产的黑松露基本都来自自然界，而它的总量也不过在35吨左右。
产量少不说，黑松露还不易采集，由于黑松露通常生长在几十厘米深的地下，所以凭人力很难采摘。因此在很多欧洲国家为了采摘黑松露，都衍生出了一个新兴职业，那就是松露猎人。
但是在这里，猎人寻找猎物使用的工具，却并非猎犬而是母猪。这是因为黑松露种含有一种叫作雄甾烯醇的物质，它的气味与公猪身上发出的雄性荷尔蒙的味道十分相似，所以母猪对其情有独钟。
虽然黑松露的生长条件十分苛刻，但只要一个地区的环境条件允许，那么在这个区域就可能长出黑松露。
凭借复杂的地貌、多种多样的土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，以云南永仁县、四川攀枝花为中心200公里范围内的地区，成为我国黑松露的天然产地。这其中尤以云南生产的黑松露种类最多、质量最高。
但是由于黑松露的气味太过怪异，所以我国人民在最初发现它的时候并没有将它当做食材，反倒是因为猪特别爱吃，所以人们经常将猪群放在森林里，让它们自己去寻找松露。也正因如此，人们便给黑松露起了另一个名字，那就是猪拱菌。
到了上世纪80年代后，随着全球化进程的加剧，人们才知道这种所谓的松露在国外是如此的抢手。于是四川、云南人都开始大量收集黑松露，并且出口到了国外。
而这自然是触碰到垄断黑松露市场上百年的欧美国建的神经，于是它们开始明里暗里打压中国黑松露的知名度，甚至不承认他们是同种物品。
但实际上，我们生产的黑松露无论是在外形还是在气味上，都与欧洲国家的黑松露没有太大的区别。
不过好在我国及时参考了法国黑松露的供应链，在国内建立起相关的保护机制，在这些保护机制的作用下，我国黑松露的产量和质量开始节节攀升。
随着我们国家的黑松露出口海外，外国人最终也没有逃过真香定律，现如今在法国拍卖过的10颗黑松露，有3颗都产自云南，我国也顺利成为全球最大的黑松露供货商之一。
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