波尔山羊原产于南非，被称为世界“肉用山羊”，波尔山羊是优良公羊的重要品种来源，作为终端父本能显着提高杂交后代的生长速度和产肉性能。本文为大家介绍下波尔山羊的营养价值，内容如下：
波尔山羊的营养价值
成年波尔山羊公羊、母羊的体高分别达75厘米-90厘米和65厘米-75厘米，体重分别为95公斤-150公斤和65公斤-95公斤。屠宰率较高，平均为48.3%。波尔山羊可维持生产价值至7岁，是世界上着名的生产高品质瘦肉的山羊。此外，波尔山羊的板皮品质，属上乘皮革原料。
波尔山羊原产于南非，作为种用，现已被非洲许多国家以及新西兰、澳大利亚、德国、美国、加拿大、英国、等引进。
波尔山羊是着名的肉羊品种，其肉质鲜美、细嫩爽口。波尔山羊肉是高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的营养保健食品。它肥瘦适中，鲜嫩柔软，味道香美，适口性好，营养丰富，性温，有暖脾胃、滋补身虚的作用，其消费量大，食用广泛，可以烹调或制成各种羊肉食品。有很高的养殖效益。
据报道，波尔山羊肉中胆固醇每千克羔羊肉仅含60毫克，成年羊肉仅含70毫克；而绵羊羔羊肉含117毫克，成年羊肉含143毫克；猪肉含126毫克，鸡肉含60-70毫克，兔肉含65毫克。可见，波尔山羊肉比其他肉类胆固醇量低，是肉类食品中的上上佳品。
据测定，波尔山羊肉的蛋白质含量较高，钙，磷等矿物质也非常丰富，类似于中等幅度的牛肉且高于猪肉和绵羊肉；脂肪和热能含量高于牛肉，低于猪肉；氨基酸中的赖氨酸、组氨酸、丝氨酸含量高于牛肉、猪肉和鸡肉；所含硫胺素和核黄素比较其他肉类为多。
据测定，每千克波尔山羊奶和绵羊奶中能量含量都要比牛奶高。由此可知，羊奶的营养价值高于牛奶。
1.波尔山羊奶中蛋白质不仅含量高，而且品质好，易消化。10种必需氨基酸中除蛋氨酸外的其余9种氨基酸均高于牛奶。波尔山羊奶中的游离氨基酸，也高于牛奶，而游离氨基酸是很容易消化的。
羊乳中酪蛋白含量较牛乳低，而有重要作用的易消化的白蛋白、球蛋白含量较牛奶高。其凝乳表面张力较小，食人后，乳蛋白在胃内形成絮状凝块，其结构细小松软，易于消化吸收，所以，羊奶蛋白质有较高的消化率。
2.波尔山羊的乳脂肪主要是由甘油三酯类组成，也有少量的磷脂类、胆固醇、脂溶性维生素类、游离脂肪酸和单酸甘油酯类，其中对人体有重要作用的磷脂含量较高。除含有多种饱和脂肪酸外，尚含有较多的不饱和脂肪酸，色泽呈乳白色，熔点较牛奶乳脂低，夏天气温高时呈半固体状态。用波尔山羊乳脂制成的奶油，经发酵后味美醇香，无不良气味，可和牛奶的奶油相媲美。
波尔山羊奶的脂肪球直径比牛奶脂肪球小得多，且大小均匀。由于脂肪球的表面面积大，可与消化液充分接触，容易被消化吸收，而且在保存过程中不易上浮结成奶皮。羊奶中富含短链脂肪酸，尤其是C2至C10脂肪酸的含量，波尔山羊奶中这类低级脂肪酸比牛奶中高4～6倍，尤其乙酸含量是牛奶的10倍多，这也是羊奶消化率高的主要原因之一。
羊奶中的矿物质含量远高于人奶，也高于牛奶，特别是钙和磷。奶中的钙主要以酪蛋白钙形式存在，很容易被人体吸收，它是供给老人、婴儿钙的食品。波尔山羊奶中的铁含量，高于人奶，和牛奶接近。
3.波尔山羊奶中维生素A、硫胺、核黄素、尼克酸、泛酸、维生素B6、叶酸、生物素、维生素B12和维生素C等10种主要维生素的总含量比牛奶高；特别是维生素C的含量是牛奶的10倍；尼克酸含量是牛奶的2.5倍；维生素D的含量也比牛奶高。由于波尔山羊把胡萝卜素转变成五色的维生素A的能力强，而使奶中胡萝卜素含量甚微，故奶油呈白色。波尔山羊奶中的维生素B12低于牛奶，而与人奶接近，人们担心如果这种维生素的含量和利用不当，会引起儿童的贫血，而这种维生素从食物中，特别是蔬菜中很容易获得，只要注意补充，就不会引起贫血病发
波尔山羊奶和牛奶pH比较接近，均呈弱酸性波尔山羊奶pH6.4―6.8，牛奶pH为6.5／u6.7，奶中含有多种有机酸和有机酸盐，为优良的缓冲剂，可以中和胃酸，对于胃酸过多或胃溃疡病患者的人，是一种有治疗作用的适宜食品。
其次，一些患者，特别是非洲民族中，因对牛奶的某些蛋白质分子发生过敏反应而不能饮用牛奶，而饮用羊奶则不发生特异性反应，所以，波尔山羊奶是对牛奶有过敏反应病人的珍贵食品。有人认为，这是因为波尔山羊奶的蛋白质中缺乏牛奶中的酪蛋白。
在波尔山羊奶中，对人体有重要作用的核苷酸含量较高，对婴儿的智力发育大有好处。波尔山羊多以小群放牧经营为主，较奶牛不易感染结核病，人们食用波尔山羊奶更为安全。尤其是在无检疫条件的一些地区，婴儿和病弱者饮用羊奶较安全。
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